Rango de precios: desde €7,00 hasta €16,00 IVA Incluido
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El zumaque es un condimento astringente de color burdeos y de sabor ácido muy popular en los platos de Oriente Medio, donde se puede encontrar en ensaladas, platos de arroz, carne y pescado.
Se obtiene moliendo las bayas de los racimos cónicos del Rhus coriaria, un arbusto silvestre mediterráneo. Asimismo, estos racimos se recogen al final del verano, cuando los frutos aún no han madurado del todo. A continuación, las ramas se secan bajo el sol, ya que las drupas frescas son tóxicas. En cuanto se han secado por completo, se retiran los frutos, se muelen y se tamizan para retirar las semillas duras.
Típico de la cocina de Oriente Medio, se encuentra comúnmente en los platos de la comida libanesa, árabe y turca.
El zumaque fue introducido, favorecido por el clima y el suelo árido, por toda la costa del Mediterráneo por los árabes. Los antiguos romanos traían zumaque de Siria y lo utilizaban como sustituto del vinagre y como tinte.
Por otro lado, hay que saber que de su corteza y sus hojas se extraían los taninos que se empleaban tradicionalmente en las tintorerías y para encurtir el cuero. El nombre científico de la planta, Rhus coriaria, alude a eso precisamente.
Ingredientes: 100% zumaque.
Origen: Turquía.
Cata: Este condimento posee un aroma cítrico y ácido. Su sabor es agridulce, astringente, afrutado y ácido.
El zumaque se utiliza frecuentemente como acidulante natural en la cocina en lugar del vinagre, el limón o el tamarindo.
Se usa mezclando con aceite de oliva para marinar pescados y verduras, o aliñar ensaladas, en lugar del limón o el vinagre.
En la cocina de Oriente Próximo, el zumaque es un ingrediente imprescindible en la mezcla de especias llamada za’atar, junto con semillas de sésamo y diversas hierbas aromáticas deshidratadas.
En Turquía, Irak e Irán se suele espolvorear en los kebabs y el arroz. También se mezcla con cebollas a modo de meze. En los restaurantes proporcionan zumaque como condimento en la mesa para esparcirlo en kebabs y carnes asadas.
En la cocina libanesa, el zumaque se deja en remojo en agua durante unos veinte minutos y con el zumo que se obtiene se emplea como aliño para el fattush y otras ensaladas. También se suele añadir a la salsa del plato de pescado picante samak harrah. Asimismo, se emplea para los adobos; basta con una cucharadita y se frota sobre pescados o pollos para la parrilla.
En Armenia proporciona una pincelada especial al missahatz, un pan ácimo que los mercaderes callejeros venden enrollados y envueltos en papel de cera.
También es un sabroso condimento para ensaladas, tentempiés fríos o calientes. Asimismo, se le puede añadir al cuscús para dar un asombroso color y un toque ácido. Vale usarlo en platos que demanden jugo o ralladura de limón.
El zumaque es un potenciador del sabor y un buen sustituto de la sal, y es por ello que hay que vigilar las cantidades de sal después de que se haya añadido el zumaque.
Además, hay que saber que uno de los ingredientes especiales para hacer nuestro curry Sally Pepper es precisamente el zumaque.
Alimentos afines: Patatas, zanahorias, remolacha y tomates. Hummus, garbanzos fritos. Carne, pollo, perdiz, cordero, carne picada y pescado. Yogur labneh y queso feta o halloumi.
Combina con: cilantro, nuez moscada, canela y casia, anís, regaliz, pimienta de Jamaica, cardamomo, vainilla, enebro, comino y jengibre.
En la medicina tradicional de Oriente Próximo se usa para aliviar molestias gástricas leves, bajar la fiebre y como diurético.
Compuesto aromático principal: Ácido málico.
Principios activos: ácidos orgánicos (cítrico, tartárico y málico), taninos, terpenos, cariofileno y pineno. Aldehídos, decenal y nonanal.
Otros nombres: Sumak, Somach, Sumac
Especie botánica: Rhus coriaria
Familia: Anacardiaceae.
Alérgenos: No contiene
Almacenamiento: Ante todo, almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado, proteger del aire y la luz.
Consumo preferente: Mejor antes del 1.er año desde la fecha de su compra. Siempre y cuando se mantengan en un recipiente cerrado y en lugar fresco y seco.
Sin sal, sin potenciadores del sabor ni glutamato. No contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar. Sin lácteos. Sin edulcorante. Sin maíz. Sin trigo. Sin gluten. Sin aditivos. Vegetariano, vegano. Exportación sostenible.
Nota
– Las referencias sobre los usos medicinales son exclusivamente informativas. Los hechos que demanden examen profesional deben ser analizados por un médico. Las especias resultan eficientes y positivas, pero estas propuestas no pueden reemplazar el razonamiento de un profesional. No decida tratar usted mismo enfermedades graves.
– Al ser productos naturales, las imágenes son orientativas, ya que, dependiendo de las cosechas y lugares de origen, el color de las especias puede tener matices distintos a las fotografías que se ven en la tienda online.
