Descripción

El cardamomo es una pequeña vaina verde de sección triangular en cuyo interior se disponen entre 15 y 18 semillas. Se recolectan cuando están aun verdes y se dejan secar al sol. Su intenso aroma se concentra en las semillas que están dentro de la vaina.

El cardamomo era ya conocido en época de griegos y romanos. Esta especia se la conoce por la reina de la especias. Tiene fama de planta afrodisiaca y por esa atribución aparece en las mil y una noches.

Originalmente provine de la India, hoy en día se cultiva en Sri Lanka, sur de Asia, Indonesia, Jamaica, Tanzania, Brasil y sobre todo en Guatemala.

Debido a que las vainas no maduran a la vez, se deben de recoger a mano. Por ello, el cardamomo es una las especias más valiosas y costosas, después del azafrán y la vainilla,

-Ingredientes: Cardamomo verde 100%.

-Origen: India.

-Cata: Cuando se muelen las intensas semillas, es cuando desprenden todo su aroma refrescante y astringente. Su sabor es dulce y picante a la vez, con un ligero sabor a limón. Notas aromáticas a eucalipto con un toque a alcanfor.

-Usos culinarios del Cardamomo:

Las semillas de cardamomo deben ser extraídas de las vainas. Luego dependiendo del tipo de plato que se esté preparando se pueden utilizar enteras o molidas. Debido a que la fragancia del cardamomo es muy efímera, lo mejor es emplear las semillas recién molidas.

También se puede emplear las vainas enteras. En cuyo caso, lo mejor es machacarlas primero para que las semillas queden libres antes de añadirlas al principio del proceso de cocción.

Muchas mezclas de especias contienen cardamomo, sobre todo curris y garam masalas indios. También el ras-el-hanout marroquí, el baharat de Arabia, el zhoug de Yemen y el berberé etíope contienen cardamomo.

El Cardamomo en la India se utiliza para intensificar tanto los sabores dulces como los salados. Se encuentra en platos de curris, arroces, postres, pasteles, y tés.

En la India otorga su distintivo aroma a los populares biryanis, así como a los kormas y los pilaus. Igualmente se emplea para hacer el halva (un dulce basado en pasta de sésamo), yogures, pudines, natillas y helados. Por otro lado, es un ingrediente básico del te especiado chai masala.

Por otro lado, es una especia que se utiliza en la cocina árabe para la elaboración de dulces y para aromatizar el café denominado gahira.

Los países escandinavos aromatizan con esta especia galletas, panes, bollos, embutidos, conservas en vinagre, arenques y el aquavit.

En Centroeuropa se encuentra en panadería, pastelería y en la repostería navideña. También se emplea como condimento en algunos tipos de embutidos y patés.

De un tiempo a esta parte su está utilizando frecuentemente en coctelería y en particular para la preparación del gin tonic.

Alimentos afines: arroz, zanahoria, cítricos, manzanas, maíz, guisantes, boniato, calabaza, fruta tropical, lentejas, carnes, helados, natillas, nata, té, café.

-Combina con:

canela, anís estelado, comino, clavo, cilantro, jengibre, pimienta de Jamaica, mostaza, cúrcuma, hinojo almendra, guindilla.

-Propiedades y beneficios:

Ayuda a combatir y/o tratar el mal aliento, el asma, afecciones cardiacas, coágulos en la sangre, diarrea, dolor de estomago, estreñimiento, hipertensión, sinusitis.

-Principios Activos: Principalmente Aceite esencial con cineol, terpineol, limoneno, borneol, sabineno.

-Otros nombres: Cardamomo Verde

Cardamom green (inglés); Grüner Kardamom (alemán); Cardamome verte (francés); «Prásino kárdamo» Πράσινο κάρδαμο (griego).

-Especie botánica: Elettaria cardamomum.

-Familia: Cingiberáceas.

-Alérgeno: No contiene.

-Almacenamiento: Ante todo almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado proteger del aire y la luz.

-Consumo preferente: Mejor antes de 2 años.

Sin sal, sin potenciadores del sabor ni glutamato. No contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar, Sin lácteos, Sin edulcorante, Sin maíz, Sin trigo, Sin gluten, Sin aditivos. Vegetariano, vegano.