Descripción

La pimienta roja de Kampot es una de las mejores pimientas de mundo. Su cultivo se extiende al suroeste de Camboya por seis distritos, todos ellos ubicados en las provincias cercanas al golfo de Tailandia de Kep y Kampot. Rodeada de montañas tiene un clima cálido y húmedo. Los suelos arcillosos ricos en cuarzo, ofrecen un terreno perfecto para cultivar esta especia de calidad más que excepcional. Por supuesto, el cultivo todavía se realiza a la antigua usanza, sin el uso de fertilizantes y pesticidas artificiales. Además se recolecta y selecciona a mano, antes de ser secada al sol.

La pimienta es el fruto del pimentero, una liana vivaz de tallo leñoso que se enrosca en el tronco de los árboles. Se da en zonas tropicales y en estado salvaje.

Solo la pimienta de la región de Kampot y Kep en Camboya se puede llamar pimienta de Kampot. El nombre es una denominación de origen protegida. Todas las variedades de pimienta de Kampot provienen de la misma planta, al igual que la pimienta «normal». El nivel de madurez, el momento de la cosecha, el proceso de secado y otros pasos de trabajo, como con los tipos de pimienta, marcan la diferencia.

La Pimienta roja de Kampot es la menos frecuente del mercado y la más apreciada por la intensidad de su sabor y aroma. Se obtiene cosechando los frutos que han llegado al máximo de su maduración, justo antes de que empiecen a pudrirse sobre los racimos. Su recolección es puramente artesanal, ya que los frutos son muy delicados por haber llegado a tal punto de maduración. Rápidamente después de su recolección, las bayas se remojan en agua hirviendo, luego en agua helada y se dejan secar al sol. Durante este proceso el pericarpio se oscurece.

Este método de producción es impuesto a los productores de Kampot por las reglas de la denominación IGP. La pimienta roja de Kampot es un producto raro, fino y delicado.

Recién molida o machacada en un mortero, libera notas afrutadas y floridas, y en boca es cálida y potente. Es preferible utilizarla en el último momento, justo antes de servir el plato, solo entonces puede desarrollar su sabor por completo y ofrecer una experiencia de sabor incomparable que seduce a los grandes chefs y a los aficionados.

Su obtención sigue siendo exigua, debido a una producción de gran calidad (con recogidas selectivas, en la planta, tras la cosecha, antes del secado y después de este) de ahí su elevado coste.

¡OJO! No confundir la pimienta roja de Kampot con la pimienta rosa. La pimienta roja de Kampot es autentica pimienta (Piper nigrum) en cambio la pimienta rosa (Schinus terebinthifolius) proviene de un pequeño árbol de América del Sur y está clasificada como falsa pimienta.

Ingredientes: 100 % bayas enteras de pimienta roja IGP Kampot

Origen: Camboya

Cata: Es una pimienta seductora, con una originalidad fuera de lo habitual.Destaca por su color rojo oscuro. Al olfato aporta notas afrutadas y floridas, que recuerda una compota de frutas. En boca es cálida y potente, evoca notas de pan tostado, vainilla, cítricos confitados y piña.

Usos culinarios de la Pimienta Roja de Kampot

La pimienta roja de Kampot se utiliza como ingrediente para pollos, carnes blancas, pescados, crustáceos y sopas. Por otra parte marca la diferencia para elaborar tuétanos de hueso, riñones, cordero, ensaladas cocidas y anchoas.

Se emplea en las mismas preparaciones que la pimienta blanca aunque aporta más aroma.

Como con un buen vino, aconsejamos no mezclar la Pimienta de Kampot Roja con ningún otro tipo de pimienta.

Combina con: La pimienta roja de Kampot combina con todas las especias.

Historia de la Pimienta de Kampot

La pimienta en Camboya data del Imperio de Angkor. En el siglo XIII, inmigrantes chinos procedentes de la región de Hainan fueron quienes reubicaron la pimienta en Kampot. Cultivaban la pimienta en los árboles de la jungla para que treparan por las lianas.

Fue durante la época de la colonización francesa, cuando la pimienta de Kampot alcanzó una gran reputación. Inmediatamente se convirtió en el principal producto de importación.

Posteriormente, en la década de los 70 la guerra afectó la producción de pimienta. Tras su victoria de 1975, los Jemeres Rojos devastaron la nación y suspendieron la producción de pimienta para sustituirla por arroz.

A partir de 1990 algunos cultivadores de la región que conservaban algunos pimenteros, empezaron a darle a la pimienta de Kampot una vida nueva. Sin embargo las heridas dejadas por los Jemeres Rojos tardaron en sanar.

Ya en el 2000, para reavivar el cultivo y mejorar los sistemas de producción y de comercialización, algunos empresarios extranjeros decidieron reunir en cooperativas agrícolas a los agricultores autóctonos. Recurriendo a los métodos usados a lo largo de 700 años junto con algunas nuevas técnicas. En estas plantaciones no se emplean ni pesticidas, ni abonos químicos.
Hoy en día hay unas 460 granjas dedicadas exclusivamente al cultivo de esta pimienta. La mayoría trabajan con la Asociación de Promoción de la Pimienta de Kampot, que ayuda a fijar los precios y a comercializar el producto, al tiempo que hace rigurosos controles de calidad. Instaurando métodos ecológicos de cultivo en la selección de los granos, para desechar los que están en mal estado y evitar los procesos mecánicos en la recolecta y en el proceso de lavado y de secado.

Esta laboriosa tarea que cumplen los productores, hace que hoy en día puedan ofrecernos una de las mejores pimientas del mundo.

En 2010 la pimienta de Kampot fue el primer producto camboyano catalogado con la Indicación Geográfica Protegida (IGP). Posteriormente fue igualmente catalogado por la Unión Europea (UE). Títulos que identifican productos notables que tienen su origen en una región muy concreta, algo así como una D.O. (denominación de origen). Esto reconoce la singularidad de esta pimienta y ayuda a protegerla de imitaciones.

Otros nombres:

Poivre rouge de Kampot (francés), Kampot Red Pepper  (inglés), Roter Kampot Pfeffer (alemán).

Especie botánica: Piper Nigrum.

Familia: Piperáceas.

Alérgeno: Sin alérgeno

No contiene gluten ni algún tipo de alérgeno ajeno, pero no se puede certificar la ausencia de trazas por contaminación cruzada. En nuestras infraestructuras así como en la de nuestros suministradores se procede a métodos de desinfección e higienización después de cada elaboración para impedir las contaminaciones cruzadas. Sin embargo, no asumimos que los productos estén libres de algún tipo de alérgeno y gluten presentes a causa de una contaminación accidental o en el medio ambiente.

Almacenamiento: Conservar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Proteger del aire y la luz.

Consumo preferente: 3 años

Sin gluten, Sin aditivos, Sin conservantes, Sin colorante.