Descripción

El achiote es un colorante natural. Son las semillas rojizas del arbusto del mismo nombre, también llamado Bixa Orellana. Originario de las regiones tropicales de Centro y Sudamérica, donde se desarrolla en forma silvestre o mediante cultivos. Hoy en día también muy difundido en el sudeste asiático.

Las semillas son de color rojo burdeos, ligeramente triangulares y tienen un tamaño de unos 3 milímetros de largo.

Ingredientes: Achiote 100%

Origen del achiote:

Zonas intertropicales de América. Hoy en día se cultiva extensamente en todas la regiones tropicales del mundo México, Colombia, Ecuador, Brasil, Argentina y Perú, India, África e Indonesia. El origen de nuestro achiote es concretamente de Perú.

Cata: Las semillas secas de achiote tienen un tenue aroma a menta y flores, y aporta un ligero sabor terroso y dulce a los alimentos. Sin embargo las semillas frescas tienen un olor mucho más picante y afrutado. Después del secado pierde rápidamente su aroma.

Usos culinarios del achiote:

Dado que su sabor es muy suave, se usa primordialmente como colorante. Da un color amarillo-rojo a las recetas, ya que apenas produce variación en el sabor.
En la industria alimentaria las semillas de achiote se utilizan como colorante natural. Nos lo podemos encontrar en quesos, helados, salchichas, cremas, mantequillas y margarinas, yogures, bollería, postres, aceites y golosinas.
Las semillas son adecuadas para condimentar platos de verdura, carne y pescado. Además se utilizan para intensificar el color rojo a las salsas y sopas de tomate. Por su contenido en almidón, las semillas también son muy apreciadas para espesar salsas y guisos. Los adobos de tomate con achiote se adhieren mejor a la carne.

En México se mezcla con especias y se hace la pasta de achiote, fundamental para la elaboración de recetas como la cochinita pibil, los tacos al pastor y el mukbil de pollo.

En Venezuela y Filipinas se fríe las semillas de achiote en aceite a fuego lento. Después de esto este aceite se impregna de color dorado/naranja intenso que luego transferirá a lo que cocinemos con él. Por ejemplo,  así se prepara en Venezuela carne mechada o hallacas y en Filipinas kare-kare.

En la cocina cubana se añade al agua de cocción para colorear el arroz amarillo a lo cubano. Por otra parte, en Bolivia se utiliza para elaborar el locro boliviano. Con el achiote en polvo se colorea los fritos en Vietnam y en el Perú se usa para condimentar la pollada peruana.

Combina con:

Comino, pimienta, ajo, zumaque, orégano, mostaza, canela, chile, pimentón y clavo.

Otros nombres:

Achote, Urucú, Urucum, Onoto, Rocú, Annatto, Bija, Bixa, Bijol y Acotillo. E160b.
Rocou o Roucou (francés); Urucul (tupí-guaraní); Açafroa (portugués); Orleanstrauch (alemán); Lipstick tree (ingles); Hot dieu mau (vietnamita); Atsuwete (filipino); Beninoki (japonés); Kesumba (indonesio).

Especie botánica: Bixa Orellana.

Familia: Bixaceae.

Alérgenos: No contiene.

No contiene gluten ni alérgenos, pero no se puede certificar la ausencia de trazas por contaminación cruzada. En nuestras infraestructuras así como en la de nuestros suministradores se procede a  métodos de desinfección e higienización después de cada elaboración para impedir las contaminaciones cruzadas. Sin embargo, no asumimos que los productos estén libres de alérgenos y  gluten presentes a causa de una contaminación accidental o en el medio ambiente.

Almacenamiento: Conservar en un lugar fresco y seco, y proteger del aire y la luz. Sólo se deben comer las semillas rojizas, no las que ya se han vuelto marrones.

Consumo preferente: 5 años