Descripción

La canela cassia en rama (Cinnamomum cassia), es una rama de una sola capa gruesa y dura de corteza de color pardo rojizo. Desprende un aroma dulce e intenso y ligeramente más picante. Se obtiene usando solamente una capa de la corteza interna del canelo. Durante el proceso de secado se enrolla sobre sí misma para formar la canela en rama.

La canela cassia o China es originaria del sur de China e Indonesia, pero ahora se cultiva en toda Asia Oriental y Meridional. Es la canela que en particular se encuentra en los supermercados y es la que mayoritariamente utiliza la industria alimentaria. Ampliamente utilizada en América. Prácticamente toda la canela que se importa en Estados Unidos es canela cassia, donde no hacen diferencia con la canela de Ceilán.

Ingredientes: Canela Cassia 100%

Origen: China, Birmania e Indonesia. Hoy en día también se cultiva en otros países del sudeste asiático.

Cata: La canela Cassia desprende un aroma dulce, cálido y terroso. Su sabor es astringente y picante, más pronunciado pero menos dulce que la canela de Ceilán.

Usos culinarios de la Canela Cassia en rama

Se puede usar entera o molida en un molinillo de café o especias. También se puede rayar muy fino antes de ser añadida a las recetas.

La canela cassia en rama se suele emplear para condimentar postres a base de manzana (tartas, manzana asada), pasteles, bizcochos, bollos y galletas. Al mismo tiempo también se emplea en platos salados (guisos de carne, aves, caza, verduras y arroces). Por otro lado la podemos encontrar en bebidas (vino caliente con especias, licores, vermuts, sangría, chocolate a la taza, infusiones, té con especias…).

En Europa es una especia que suele condimentar dulces e infusiones. Mientras que en los países árabes y asiáticos se usa en numerosos platos dulces y salados.

En España es un aromatizante imprescindible para postres dulces como arroz con leche, leche merengada, peras a la canela y torrijas. Del mismo modo se emplea en postres de chocolate, galletas, pasteles, bizcochos y cremas pasteleras. Pero también se emplea la en platos salados como el «rabo de toro», algún tipo de morcilla o las «codornices guisadas».

En Grecia se utiliza molida para el cordero o los estofados de ternera, y en rama para los almíbares de las tartas y los pasteles. Por otro lado en Francia es uno ingredientes de la mezcla de especias «Quatre Épices» y la usan para recetas de aves y caza. En Italia se le añade en algunas recetas para elaborar «mostarda» (condimento parecido al «chutney«). Asimismo en Alemania se utiliza en la elaboración del «Apfelstrudel» y en platos que contienen pasas. En los Países Bajos la utilizan para sus galletas navideñas llamadas «Speculoos«. En Dinamarca y Suecia se usa básicamente para sus famosos rollitos de canela. Y en Inglaterra hacen el pastel con frutas llamado «crumble».

En Oriente Próximo se emplea para aromatizar guisos de carne. En Marruecos, Argelia y Libia los tayín se aromatizan con canela y es un ingrediente de muchas mezclas de especias como el «Ras el Hanout«.

La cocina China la emplea en platos salados, estofados de «cocción roja» y es un elemento principal para las cinco especias chinas. Y en Vietnam usan la canela para la sopa «pho«.

En México está presente en el mole poblano, la cochinita pibil y el chocolate caliente mexicano. Y en Colombia se usa para el té de canela.

La canela cassia es uno de los botánicos para coctelería más relevantes. Combina con ginebras, rones especiados o dulces, vodkas neutros y vermouth. Aromatiza muchos licores, gin tonics y cócteles.

También la rama de canela cassia es un excelente agitador para el cacao o el café. Enjuagadas y secas, se pueden reutilizar hasta que el sabor desaparezca.

Combina con: Alcaravea, Anís estrellado, Cacao, Cardamomo, Clavo, Cilantro, Comino, Cúrcuma, Jengibre, Menta, Nuez moscada, Pimienta, Pimienta de Jamaica, Tamarindo, Tomate seco y Vainilla.

Otros nombres:

Canela Bastarda, Canelo de Manila, Canela Regular y Canela China.

Kasía kanelas «Kασσία Kανέλας» (griégo); Ròu guì «肉桂» (chino); Indonesian cinnamon (inglés); Cassia cannelle (francés); Kasiya kanela «касия канела» (búlgaro).

Especie botánica: Cinnamomum cassia o Cinnamomum aromaticum.

Familia: Lauraceae.

Precauciones: Comer canela Cassia de manera puntual es seguro. Pero comer demasiada puede causar problemas para la salud. En particular la canela Cassia contiene 63 veces más cantidad de cumarina que la de Ceilán. Básicamente la cumarina es un compuesto anticoagulante y hepatotóxico, es decir puede dañar el hígado y los riñones. El límite que impone la Unión Europea está en 15mg de canela cassia por kilo de producto horneado. En el caso de consumir canela de manera regular, es recomendable utilizar canela de Ceilán.

Alérgeno: Sin alérgeno

No contiene gluten ni algún tipo de alérgeno ajeno, pero no se puede certificar la ausencia de trazas por contaminación cruzada. En nuestras infraestructuras así como en la de nuestros suministradores se procede a  métodos de desinfección e higienización después de cada elaboración para impedir las contaminaciones cruzadas. Sin embargo, no asumimos que los productos estén libres de algún tipo de alérgeno y  gluten presentes a causa de una contaminación accidental o en el medio ambiente.

Almacenamiento: Almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Proteger del aire y la luz.

Consumo preferente: 4 años

Sin gluten, Sin aditivos, Sin conservantes, Sin colorante