Descripción

La pimienta negra de Kampot es una de las mejores pimientas de mundo. Su cultivo se extiende al suroeste de Camboya por seis distritos, todos ellos ubicados en las provincias cercanas al golfo de Tailandia de Kep y Kampot. Rodeada de montañas y con un suelo rico en cuarzo, es el terreno perfecto para cultivar esta especia que se recolecta y selecciona a mano, antes de ser secada al sol.

La pimienta es el fruto del pimentero, una liana vivaz de tallo leñoso que se enrosca en el tronco de los árboles. Se da en zonas tropicales y en estado salvaje.

Cuando los granos de pimienta de Kampot llegan a media maduración y alcanzan un color rojo intenso. Se recoge y selecciona a mano, antes de ser secada al sol siguiendo métodos tradicionales. Durante el secado, se produce un proceso de fermentación y el pericarpio cambia a un color negro.

Recién molida o machacada en un mortero, libera notas afrutadas y mentoladas. Es preferible utilizarla en el último momento, justo antes de servir el plato.

Su obtención sigue siendo exigua, debido a una producción de gran calidad (con recogidas selectivas, en la planta, tras la cosecha, antes del secado y después de este) de ahí su elevado coste.

Ingredientes: 100 % bayas enteras de pimienta negra IGP Kampot

Origen: Camboya

Cata: Una pimienta muy selecta con notas azucaradas, balsámicas, empireumáticas, ligeramente afrutadas y florales. En boca evoca al malvavisco con toques acaramelados, jengibre y un suave sabor a tabaco. Su fuerza se prolonga durante mucho tiempo.

Usos culinarios:

La pimienta negra de Kampot se utiliza como ingrediente para aromatizar carnes rojas o carne de caza, aves, escabeches, marinados, salsas marrones y salsas de tomate, pescados azules, calamares, gambas, cangrejo, quesos blancos, pizzas, verduras salteadas, embutidos.

Es muy versátil para combinar en platos dulces como: siropes, macedonias, confituras, compotas, sorbetes de piña o menta, postres de chocolate, y todo tipo de guisos y asados.

La pimienta negra es también una especia usada para la conservación de alimentos.

Como con un buen vino, aconsejamos no mezclar la Pimienta negra de Kampot con ningún otro tipo de pimienta.

Combina con: La pimienta negra de Kampot combina con todas las especias.

Historia de la Pimienta de Kampot:

La pimienta en Camboya data del Imperio de Angkor. En el siglo XIII, inmigrantes chinos procedentes de la región de Hainan fueron quienes reubicaron la pimienta en Kampot. Cultivaban la pimienta en los árboles de la jungla para que treparan por las lianas.

Fue durante la época de la colonización francesa, cuando la pimienta de Kampot alcanzó una gran reputación. Inmediatamente se convirtió en el principal producto de importación.

Posteriormente, en la década de los 70 la guerra afectó la producción de pimienta. Tras su victoria de 1975, los Jemeres Rojos devastaron la nación y suspendieron la producción de pimienta para sustituirla por arroz.

A partir de 1990 algunos cultivadores de la región que conservaban algunos pimenteros, empezaron a darle a la pimienta de Kampot una vida nueva. Sin embargo las heridas dejadas por los Jemeres Rojos tardaron en sanar.

La Pimienta de Kampot hoy:

Ya en el 2000, para reavivar el cultivo y mejorar los sistemas de producción y de comercialización, algunos empresarios extranjeros decidieron reunir en cooperativas agrícolas a los agricultores autóctonos. Recurriendo a los métodos usados a lo largo de 700 años junto con algunas nuevas técnicas. En estas plantaciones no se emplean ni pesticidas, ni abonos químicos.
Hoy en día hay unas 460 granjas dedicadas exclusivamente al cultivo de esta pimienta. La mayoría trabajan con la Asociación de Promoción de la Pimienta de Kampot, que ayuda a fijar los precios y a comercializar el producto, al tiempo que hace rigurosos controles de calidad. Instaurando métodos ecológicos de cultivo en la selección de los granos, para desechar los que están en mal estado y evitar los procesos mecánicos en la recolecta y en el proceso de lavado y de secado.

Esta laboriosa tarea que cumplen los productores, hace que hoy en día puedan ofrecernos una de las mejores pimientas del mundo.

En 2010 la pimienta de Kampot fue el primer producto camboyano catalogado con la Indicación Geográfica Protegida (IGP). Posteriormente fue igualmente catalogado por la Unión Europea (UE). Títulos que identifican productos notables que tienen su origen en una región muy concreta, algo así como una D.O. (denominación de origen). Esto reconoce la singularidad de esta pimienta y ayuda a protegerla de imitaciones.

Otros nombres: Poivre noire de Kampot (francés), Black pepper from Kampot (Inglés), Schwarzer Kampot Pfeffer (alemán).

Especie botánica: Piper Nigrum.

Familia: Piperáceas.

Alérgeno: Sin alérgeno.

No contiene gluten ni algún tipo de alérgeno ajeno, pero no se puede certificar la ausencia de trazas por contaminación cruzada. En nuestras infraestructuras así como en la de nuestros suministradores se procede a métodos de desinfección e higienización después de cada elaboración para impedir las contaminaciones cruzadas. Sin embargo, no asumimos que los productos estén libres de algún tipo de alérgeno y gluten presentes a causa de una contaminación accidental o en el medio ambiente.

Precauciones: En dosis altas es irritante, rubefaciente de la piel y mucosas.

Almacenamiento: Conservar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Proteger del aire y la luz.

Consumo preferente: 3 años

Sin gluten, Sin aditivos, Sin conservantes, Sin colorante.