Pimienta de Assam

La Pimienta de Assam es una pimienta verdadera, y está estrechamente relacionada con la pimienta larga y la pimienta negra común. Es más corta que la pimienta larga y tiene una forma única que se asemeja a una pequeña mora. Una vez desmenuzada a mano, se desgrana en pequeñas semillas que parecen semillas de sésamo negro.

Origen: Esta pimienta se recolecta de forma silvestre y espontánea con los métodos tradicionales en los bosques tropicales de la región india de Assam, al noreste de la India en el valle del Brahmaputra entre Bután y Bangladesh. También se encuentra en otras partes de la India a una altitud de 400 a 2500 m.

Una vez que ha alcanzada la madurez, la fruta se cosecha y se seca al sol hasta que desarrolla completamente su característico aroma.

Cata: En nariz, la pimienta de Assam es herbácea, con notas ahumadas y sutilmente afrutadas. En boca, al principio su sabor es ahumado, ligeramente picante y fresco, con un sabor que recuerda al té Pu Erh chino, luego se extiende por el paladar con notas de cáscara de cítricos y mentol combinadas con un suave entumecimiento similar (pero no tan fuerte) a la pimienta de Szechuan o la Pimienta Timut nepalí.

Usos culinarios de la Pimienta de Assam

La pimienta salvaje de Assam combina con carnes a la parrilla, platos de caza y da sabor a los caldos de verduras. Combina muy bien con pescados grasos y con hortalizas como las zanahorias, los pimientos, las chirivías, los puerros o las alcachofas. Sobre todo un buen aliado para platos de mariscos. Funciona muy bien con fruta como piña o mango y en postres con chocolate, pasteles, tartas, fondant y mousses.

Perfecto en combinación con el clavo de olor para un jamón asado.

Como se utiliza: Desmenuzar con un mortero y luego introducir en un molino para granos de pimienta común. Moler la pimienta en el último momento, para que entregue todos sus sabores y características. Puede ser utilizada en cualquier momento, desde el primer plato hasta el postre.

También se puede utilizar entera en salsas.

Combina con: clavo de olor, canela, cardamomo, chile, jengibre, pimiento.

Otros nombres: Raru Hamang, Piper guigual, Pipar Pahari (sánscrito), Piper brachystachyum.
Poivre d’Âhom(francés), Pepper from Âhom(ingles).

Especie botánica: Piper mullesua (subespecie del Piper longum).

Familia: Piperaceae.

Alérgenos: No contiene.

No contiene gluten ni alérgenos, pero no se puede certificar la ausencia de trazas por contaminación cruzada. En nuestras infraestructuras así como en la de nuestros suministradores se procede a  métodos de desinfección e higienización después de cada elaboración para impedir las contaminaciones cruzadas. Sin embargo, no asumimos que los productos estén libres de alérgenos y  gluten presentes a causa de una contaminación accidental o en el medio ambiente.

Almacenamiento: Almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Proteger del aire y la luz.

Consumo preferente: 5 años.

Sin gluten, Sin aditivos, Sin conservantes, Sin colorante.