Para conocer el baharat ante todo hay que saber que es la mezcla de especias más emblemática y deliciosa de Oriente Medio.
Se confecciona a partir especias finamente molidas que aportan el típico aroma que poseen las comidas asadas del Oriente. Se utiliza de forma similar al garam masala de la India.
Muy aromática, realza el sabor de las carnes y pescados cocinados a fuego lento. También se emplea en albóndigas, platos a base de tomate, legumbres, cereales y verduras. Esta mezcla de especias es empleada esencialmente para dar sabor y aromatizar multitud de platos de carne de cordero y pescado. Además, también se emplea en arroces, cuscús y bulgur, salsas, verduras, legumbres, sopas y cremas. También es un condimento popular para pollo y ternera. No contiene sal.
Añade una complejidad aromática única a cada plato, sin enmascararlos. Un ingrediente esencial para cualquier cocinero que desee explorar los sabores de Oriente Medio.
Ingredientes: Pimienta negra, Semillas de Cilantro, Comino, Clavo, Nigella, Cardamomo, Nuez moscada, Canela Cassia, Pimentón dulce.
Cata: Aromático, posee un sabor especiado y profundo, ligeramente dulce y sutilmente picante, cálido, terroso y con un toque ahumado. Una vez cocinado aporta profundidad.
Conocer los usos culinarios del baharat
El baharat puede utilizarse de muchas maneras en la cocina. Se usa tradicionalmente para condimentar y aromatizar platos cocinados a fuego lento, sopas y salsas de tomate. Con este fin, también se emplea como condimento, adobo o rebozado en varios platos.
Es perfecto para aromatizar carnes rojas y blancas, carne picada, aves e incluso pescados. Se puede utilizar para marinar carnes, espolvorear sobre ellas antes de cocinarlas o añadir a guisos, estofados y tajines.
Además, es una excelente manera de realzar el sabor de las lentejas, los garbanzos y otras legumbres. Puede añadirse a sopas, guisos y ensaladas. Así mismo es añadido al caldo de cocción de tajines y cuscús para obtener un sabor penetrante.
También puede utilizarse para aromatizar arroz, cereales y verduras asadas. Aporta un sabor delicioso a los platos vegetarianos y veganos.
El baharat combinado con yogur, aceite de oliva y zumo de limón es un sublime adobo para adobar carnes y pescados. También se puede hacer el adobo solamente con aceite de oliva, zumo de limón y sal. Igualmente, se hace una pasta baharat si se mezcla con ajo machacado, perejil picado y tanto aceite de oliva como sea necesario.
Es un asombroso condimento para espolvorear carnes a la parrilla, platos en salsa o verduras asadas.
Además, puede utilizarse para dar un toque de originalidad en panes y postres como pasteles, galletas y compotas de frutas.
En Oriente Medio se suele aplicar con aceite de oliva untando y frotando paletillas de cordero. También se emplea de la misma forma en la calabaza y la berenjena asada. Igualmente, se usa como adobo previo al asado de carnes a la parrilla.
Por otro lado, se le añade a los shawarmas, los kebabs, los kibbe (keppe) o los fatayer (fataer). También se le puede añadir a un kabsa o un musakhan. En el plato egipcio Koshari, se utiliza para sazonar y reducir la acidez de la salsa de tomate que acompaña la receta.
Alimentos afines: cordero, pollo, ternera, atún rojo, lentejas, garbanzos, alubias, berenjenas, calabaza, zanahorias, pimientos, cuscús, pan de pita.
Conocer la etimología del baharat
Curiosamente, el nombre se ciñe a describir el género. Baharat es como en árabe se denomina a las especias y por lo visto, deriva del término Bharat, que en sánscrito es como se designaba alrededor del año 1500 a.c. al subcontinente indio.
Variaciones del baharat
Existen una infinidad de mezclas de especias para hacer baharat; todas cambian según la zona, el cocinero que la elabore, la disponibilidad, las proporciones, que también varían según los gustos y los diferentes usos que se le vaya a dar.
En Irán se le añade frutos secos para condimentar el jaroset, una pasta de origen judío. En cambio, la versión siria suele añadírsele pimienta de Jamaica.
Por otro lado, en Turquía se le agrega menta, para dar sabor a carnes de cordero y vaca, así como para koftas de carne, pilafs, salsas de tomate u hortalizas asadas, como la berenjena.
En el norte de África, el baharat es una deliciosa mezcla de especias con pétalos de rosa con un toque picante. Por otro lado, en el Golfo Pérsico le añaden loomi en polvo (limón negro desecado), azafrán y laurel, para el kabsa (plato de arroz y carnes) o el pollo machboos (plato de arroz y pollo). En la mezcla de siete especias libanesa se sustituye el comino por jengibre.