Conocer la Pimienta Voatsiperifery – Pimienta salvaje de Madagascar
La pimienta Voatsiperifery son los frutos de color marrón rojizo, ovalados y de tallos largos que crecen en racimos provenientes de la enredadera piper borbonense. La planta trepa en plena selva tropical en los árboles del sudeste de Madagascar y puede alcanzar hasta 20 metros de altura.
Pertenece a la familia de las piperáceas, por lo que es considerada una pimienta verdadera.
Hay que resaltar que es una pimienta muy rara, ya que de momento no se puede cultivar, sino que crece de forma silvestre enredada en los árboles.
Las bayas más preciadas son las que maduran solo en las partes más altas de la planta, lo que empeora su recolección, que es únicamente manual y espontánea, cosa que justifica el alto costo de la pimienta de Madagascar. Los granos pueden ser negros, verdes o rojos, dependiendo de cuándo se recolecte y de su madurez.
Una vez que los granos han sido recolectados, estos son deshidratados al sol durante varios días hasta obtener todo su potencial. A continuación se clasifican a mano antes de comerciar con ellas.
Es la única especia del país que es endémica de la isla de Madagascar.
Igualmente, se halla en las islas de Reunión y Mauricio. Frecuentemente, se la confunde con la pimienta cubeba. En Mauricio se le denomina incluso «cubeba de campo».
Ingredientes: Bayas de pimienta Voatsiperifery 100%
Origen: Madagascar (África).
Cata: Su aroma evoca la pimienta, pero con notas inusuales de bosque, coníferas y tierra, pero también con notas de cítricos, frutas, flores y musgo. Ligeros toques a resina y sutilmente balsámica.
Su sabor es intenso, fresco, mentolado, leñoso y terroso. El picante no es agresivo, sino incisivo y tenaz, y menos picante que la pimienta negra común.
Al cocinarse, le otorga a los platos un sabor cálido a bosque leñoso y ahumado.
Conocer los usos culinarios de la Pimienta silvestre Voatsiperifery de Madagascar:
Los granos de la Pimienta Salvaje de Madagascar se pueden triturar con un mortero para machacarlos o a mano, ya que no son tan duros como la pimienta común, y por consiguiente no es preciso emplear un molinillo.
Sobre todo se utiliza justo antes de servir, por el hecho de que si se deja demasiado tiempo cocinando o en infusión, amargará su preparado.
La pimienta negra Voatsiperifery se emplea sobre todo en platos de pescados blancos, mariscos y carnes. Combina muy bien con aves y carnes rojas a la parrilla.
Es perfecta con verduras y hortalizas al vapor, asadas o cocidas a fuego lento.
Se integra muy bien en adobos, ensaladas, mantequillas, pizzas y purés.
Además, si se trituran y se emulsionan, se pueden elaborar quesos y aceites aromáticos o salsas.
Es perfecta para preparar conservas, aceitunas, pepinillos y otros encurtidos.
En platos dulces y postres, se integra muy bien con frutas, mermelada y chocolate.
Alimentos afines: Combina especialmente bien con buey, cerdo, cordero, pato, pichón, codorniz, rape, vieiras y atún. Y también con tortillas, pasta, foie gras, quesos de cabra y panes planos. Resaltará los sabores naturales de la calabaza, los champiñones, los espárragos, la coliflor, las patatas, las coles y el ruibarbo. Así como además con rutas como fresas, cerezas, manzanas, peras, melón, pomelo, frutos del bosque, lichis y mango.
Combina con: clavo, nuez moscada, pimentón ahumado, albahaca y limón.
Conocer Otros nombres de la Pimienta Voatsiperifery :
Pimienta salvaje de Madagascar, pimienta de Madagascar, pimienta salvaje, tsiperifery, cubeba de campo.
Especie botánica: Piper borbonense.
Familia: Piperáceas.
Alérgeno: No contiene.
Precauciones: Si se deja demasiado tiempo en cocción, amargará su receta.
Almacenamiento: Ante todo, almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado, proteger del aire y la luz.
Consumo preferente: Mejor antes de los 2 años desde la fecha de su compra.
Sin sal, sin potenciadores del sabor ni glutamato. No contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar, Sin lácteos, Sin edulcorante, Sin maíz, Sin trigo, Sin gluten, Sin aditivos. Vegetariano, vegano. Exportación sostenible.
Nota
Las referencias sobre los usos medicinales son exclusivamente informativas. Los hechos que demanden examen profesional deben ser analizados por un médico. Las especias resultan eficientes y positivas, pero estas propuestas no pueden reemplazar el razonamiento de un profesional. No decida tratar usted mismo enfermedades.
Al ser productos naturales, las imágenes son orientativas, ya que dependiendo de las cosechas y lugares de origen, el color de las especias puede tener matices distintos a las fotografías que se ven.