Descripción

Las semillas de cilantro en realidad son los frutos de la planta, y tienen forma redonda y estriada. Suelen recolectarse en verano cuando el fruto ha madurado totalmente.

Es una de las especias más antiguas del mundo. Se han hallado semillas en excavaciones arqueológicas neolíticas fechadas hacia el 7000 antes de nuestra era. También se han encontrado en los restos de las tumbas de los faraones y era muy utilizada en la Antigua Grecia. Fue una de las primeras plantas que viajaron desde Europa al continente americano.

Ingredientes: Semillas de cilantro 100%

Origen: Sureste de Europa, Oriente Próximo y el norte de África.

Cata: Poseen un sabor dulce y ligero. Y un aroma suave a cítrico, como a cáscara de naranja y salvia.

El sabor de esta semilla es muy diferente al sabor de la hoja de cilantro.

Usos culinarios de las semillas de cilantro:

Las semillas de cilantro se emplean para preparar adobos, rellenos y sopas de pescados de carne blanca y firme, como por ejemplo dorada o lubina. Molida es perfecta para cocciones prolongadas como guisos o braseados.

Es un ingrediente imprescindible en la cocina mexicana, árabe, india y tailandesa. Normalmente las semillas son tostadas y luego molidas, para aromatizar la mayoría de sus platos.

En el Sur de España es imprescindible para los caracoles a la andaluza. En Cádiz se emplea para cocinar el menudo gaditano (callos con garbanzos) y los menudos de chocos (sepia y jibia con garbanzos).

La cocina de la India las emplea para confeccionar chutneys, salsas y curris.

En Europa Oriental y Rusia se usa sobre todo para hacer salsas, pasteles y panes. Por su poder conservante se utiliza en encurtidos, escabeches, salmueras, conservas y también en algún embutido.

En Grecia se usan para hacer verduras, champiñones a la griega y en algún tipo de aceitunas. Los griegos también utilizan las semillas de cilantro para aromatizar salchichas.

Los estadounidenses las incluyen en repostería, galletas, salchichas y fiambres.

En Francia emplean esta especia para aromatizar algún queso.

Realzan el sabor de unas albóndigas con salsa de tomate. Se suelen emplear para hacer col o legumbres.

Sorprendentemente, las semillas de cilantro nos las podemos encontrar en bebidas. Molidas aromatizan cafés y chocolates. Y es un ingrediente de algunas cervezas, ginebras y licores como el Benedictine y el Cointreau.

Por último, se encuentra a menudo en mezclas de especias como Ras Al-Hanout, Baharat, Colombo, Curry, Dukkah o Garam Masala.

Combina con: Ajo, canela, cardamomo, clavo, coco, comino, cúrcuma, guindilla, jengibre, pimienta de Jamaica, semillas de hinojo y tomate seco.

Otros nombres:

Cilantro en grano, Culantro, Coriandro, Semillas de Perejil Chino.

Coriander (inglés), Koriander (Alemán), Coriandre (francés),

Especie botánica: Coriandrum sativum.

Familia: Umbelíferas (Apiaceae).

Alérgeno: No contiene.

No contiene gluten ni algún tipo de alérgeno ajeno, pero no se puede certificar la ausencia de trazas por contaminación cruzada. En nuestras infraestructuras, así como en la de nuestros suministradores, se procede a métodos de desinfección e higienización después de cada elaboración para impedir las contaminaciones cruzadas. Sin embargo, no asumimos que los productos estén libres de algún tipo de alérgeno y gluten presentes a causa de una contaminación accidental o en el medio ambiente.

Almacenamiento: Ante todo, almacenaje en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado, proteger del aire y la luz.

Consumo preferente: Mejor antes de 2 años.

Sin sal, sin potenciadores del sabor ni glutamato. No contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar, Sin lácteos, Sin edulcorante, Sin maíz, Sin trigo, Sin gluten, Sin aditivos. Vegetariano, vegano.