Descripción

La canela de Ceilán en rama (Cinnamomum verum) tiene un aspecto quebradizo de color marrón claro. Proviene del árbol de la canela, conocido como canelo. Su elaboración es lenta y artesanal. Se usan muchas capas finas superpuestas de la corteza del árbol. Durante un complejo proceso de secado, las cortezas se enrollan hasta formar una rama con forma de pergamino muy fácil de desmenuzar y usar.

La canela de Ceilán en rama o también llamada canela «verdadera» es nativa de la isla de Sri Lanka y era ya muy apreciada en Asia en el 3000 a. C. Muy valorada por griegos y romanos, los árabes la utilizaban para conservar los alimentos al alejar las bacterias encargadas de la putrefacción de la carne.

Con el paso de los siglos, múltiples guerras se provocaron por el control y monopolio de su cultivo. Ya que es Ceylán (hoy Sry Lanka) donde se encontraba y se encuentra a día de hoy, la canela de mejor calidad.

Ingredientes: Canela de Ceilán en rama 100%

Origen: Sri Lanka, antigua Ceilán. Hoy en día los principales cultivos proceden de Sry Lanka, India y Brasil.

Cata: La canela de Ceilán en rama posee un agradable aroma delicado con notas florales, de naranja y clavo. Y un intenso sabor dulce, suave, delicado y cálido. Es más dulce que la canela cassia.

Usos culinarios de Canela de Ceilán en Rama

La canela es una especia que suele condimentar platos dulces (postres, tartas, manzana asada, natillas, pasteles, budines, helados, bizcochos, compotas, bollos, galletas…). Al mismo tiempo también se emplea en platos salados (guisos de carne, aves, caza, verduras y arroces). Por otro lado la podemos encontrar en bebidas (vino caliente con especias, licores, vermuts, sangría, chocolate a la taza, infusiones, té con especias…).

En España es un aromatizante imprescindible para postres dulces como arroz con leche, leche merengada, peras a la canela, torrijas. Del mismo modo se emplea en postres de chocolate, galletas, pasteles, bizcochos y cremas pasteleras. Pero también se emplea la canela de Ceilán en rama en platos salados como el «rabo de toro» o las «codornices guisadas«.

En Grecia se utiliza molida para el cordero o los estofados de ternera, y en rama para los almíbares de las tartas y los pasteles. Por otro lado en Francia es uno ingredientes de la mezcla de especias quatre épices y la usan para recetas de aves y caza. En Italia se le añade en algunas recetas para elaborar mostarda (condimento parecido al chutney). Asimismo en Alemania se utiliza en la elaboración del Apfelstrudel y en platos que contienen pasas. En los Países Bajos la utilizan para sus galletas navideñas denominadas speculoos. Y en Inglaterra confeccionan el pastel con frutas llamado crumble.

En Oriente Próximo se emplea para aromatizar guisos de carne. Por ejemplo en Irán preparan joresht, un estofado con una mezcla de especias llamada advieh (adwiya (ادویه)) que lleva canela de Ceilán en rama. En Marruecos, Argelia y Libia los tayín se aromatizan con canela y es un ingrediente de muchas mezclas de especias como el Ras el Hanout. Por otro lado en la India es un elemento habitual en el garam masala, curris y en el arroz «byriani«. Y en Vietnam usan la canela para la sopa «pho«. En México está presente en el mole poblano, la cochinita pibil y el chocolate caliente mexicano.

Combina con:Alcaravea, Anís estrellado, Cacao, Cardamomo, Chile, Clavo, Cilantro, Comino, Cúrcuma. Y también con Jengibre, Laurel, Macis, Menta, Nuez moscada, Pimienta de Jamaica, Tamarindo, Tomate seco y Vainilla.

Otros nombres:

Canela, Canela Verdadera, Canela de Sri Lanka, Oro pardo.

Canela Kelanis «Κανέλα Κεϋλάνης»; (griego); Ceylon Cinnamon (inglés); Cannelle de Ceylan (francés); Tseĭlonska Kanela «цейлонска канела» (búlgaro); Seelon Daalchini «सीलोन दालचीनी» (hindi); Canela de Ceilão (Portugués); Tseyonska Karitsa «Цейлонский корицы»(ruso).

Especie botánica: Cinnamomum verum o Cinnamomum zeylanicum.

Familia: Lauraceae.

Alérgeno: Sin alérgeno.

No contiene gluten ni algún tipo de alérgeno ajeno, pero no se puede certificar la ausencia de trazas por contaminación cruzada. En nuestras infraestructuras así como en la de nuestros suministradores se procede a  métodos de desinfección e higienización después de cada elaboración para impedir las contaminaciones cruzadas. Sin embargo, no asumimos que los productos estén libres de algún tipo de alérgeno y  gluten presentes a causa de una contaminación accidental o en el medio ambiente.

Almacenamiento: Almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Proteger del aire y la luz.

Consumo preferente: 3 años

Sin gluten, Sin aditivos, Sin conservantes, Sin colorante.