Salsa mole

SALSA MOLE

País: México

Ingredientes:

Chiles: ancho seco, 1 o 2 sin el tallo y sin semillas; mulato seco, 1 o 2 sin el tallo y sin semillas; pasilla seco, 1 o 2 sin el tallo y sin semillas.

Cacahuetes, 30 gr. sin cáscara.

Ajonjolí (sésamo), 30 gr.

Pepitas de calabaza , 30 gr.

Canela en rama, unos 5 cm.

Almendras picadas, 60 gr.

Pimienta de Jamaica, 1 cucharadita.

Pimienta negra, 8 granos.

Clavo, ½ cucharadita.

Aceite vegetal o manteca, 4 cucharadas.

Cebolla grande, 1 en trozos.

Ajo, 3 dientes pelados y machacados.

Pasas de Corinto, 2 cucharadas.

Plátano macho mediano, 1 cortado en trozos.

Tomillo, 1 cucharadita.

Orégano, 1 cucharadita.

Caldo de pollo o de verduras, 400 ml.

Chocolate negro (sin leche y con alto contenido en cacao), 130 gr. troceados.

Elaboración de las salsa mole

Paso 1: Hidratar los chiles con agua caliente lo justo para cubrirlos, unos 30 minutos tapados.

Paso 2: En una cacerola de fondo grueso. Tostar por separado los cacahuetes, el ajonjolí, las pepitas de calabaza, la rama de canela, las almendras, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y los clavos. Mucho cuidado de que no se queme nada, retirar de la cacerola enseguida, triturar todo y reservar.

Paso 3: En la misma cacerola, añadir aceite y calentar a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo, las pasas y el plátano hasta que la cebolla quede hecha.

Paso 4: Agregar el tomillo, el orégano, el caldo, todos los ingredientes que tostamos en el “paso 2”. Además añadir los chiles y dos tazas del jugo resultante del remojo de los chiles. Mezclar todo y triturar con una batidora de mano (u otro aparato  de cocina que haga esta función) hasta obtener un puré suave. Volver a cocinar a fuego lento unos 20 minutos.

Paso 5: Añadir a la salsa el chocolate y hervir a fuego lento unos 30 minutos o más. Removiendo constantemente  y comprobando que el chocolate se haya derretido por completo y la salsa quede algo espesa. Sazonar a tu gusto.

 Paso 6: Colar para obtener una salsa más suave.

Presentación:

Servir el mole con un poco de ajonjolí espolvoreado por encima para que se vea más bonito.

Servir sobre verduras cocidas, pollo, pavo, camarones, enchiladas o tacos.

Consejo:

Para espesar mas la salsa añadir antes de triturar 2 tortillas de maíz pequeñas tostadas y desmenuzadas.

Se puede usar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo para hacer mole vegano.

También se puede sustituir el chocolate negro por granos de cacao puro y fermentado.

Se puede congelar el mole para poder usarse otro día.

Para que el mole no sea tan espeso. Calentar a fuego lento el mole en una olla y añadir algo de caldo.

Información sobre la salsa mole:

La salsa de mole es una salsa típica mexicana hecha a base de especias, chocolate negro, caldo de pollo y chiles secos.

Esta salsa tiene el sabor dulce del chocolate, los matices de las especias y el picante de los chiles.

 Sally Pepper os desea un buen apetito.