Granos de Cacao
Nuestros granos de cacao son las semillas fermentadas y secadas del árbol del cacao (Theobroma cacao), una planta tropical autóctona de las regiones ecuatoriales de América.
Después de la cosecha, los granos se fermentan acomodándolos en una caja de madera que luego se envuelven con hojas de plátano para preservar el calor. Al cabo de una semana las levaduras y bacterias han descompuesto el azúcar contenido en las semillas y han desarrollado todo sus sabores. Después de la fermentación se dejan secar.
Los granos de cacao son en un principio blancos y se tornan a un marrón rojizo durante el proceso de secado. Tienen una textura quebradiza y seca.
– Origen: Perú
– Cata: Aroma amargo, fermentado, afrutado y salvaje.
– Usos culinarios: Sobre todo son la base para la elaboración del chocolate y los dulces de chocolate.
Los pueblos aztecas, toltecas y mayas usaban los granos de cacao para hacer una bebida ceremonial.
Se emplea machacado o molido con el mortero en numerosas comidas de México, como el famoso “Mole Poblano”.
Se pueden comer directamente con cáscara o pelados. Para reducir el amargor se puede mezclar con miel o fruta.
Rallados o triturados, los granos de cacao también pueden aderezar postres, smoothies, masa para pasteles, muesli, trufas de chocolate y chocolate caliente casero.
Igualmente sorprenden en salsas cremosas y salsas oscuras para carne de caza, ave o una carrillera.
Cortadas en trozos, para espolvorear en las ensaladas de frutas.
Los granos de cacao se emplean incluso en la elaboración de cierto tipo licores y aguardientes.
Las cascaras se pueden hervir solas para hacer infusiones o acompañadas con otras especias para un chai casero.
– Combina con: Cardamomo, clavo, canela, vainilla, haba tonka, chile.
– Principios Activos: Alto contenido en antioxidantes y magnesio. Oligoelementos, fósforo, cobre, zinc, proteínas, hierro, potasio y vitaminas B y E.
– Propiedades y beneficios: Los granos de cacao comidos directamente son una fuente de energía. Ralentizar el envejecimiento y podría ayudar a lidiar ciertas dolencias. Aporta carbohidratos, grasas, proteínas y minerales. Su contenido de teobromina y cafeína produce un efecto ligeramente estimulante.
– Alérgeno: No contiene.
– Almacenamiento: Almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Proteger del aire y la luz.