Pimienta de Kampot

La pimienta es el fruto del pimentero, una liana vivaz de tallo leñoso que se enrosca en el tronco de los árboles. Se da en zonas tropicales y en estado salvaje.

La pimienta de Kampot, también conocida como “el oro negro” de Camboya. Es una de las mejores pimientas de mundo, por no decir la mejor. Su cultivo se extiende al suroeste de Camboya por seis distritos, todos ellos ubicados en las provincias cercanas al golfo de Tailandia de Kep y Kampot. Rodeada de montañas y con un suelo rico en cuarzo, es el terreno perfecto para cultivar esta especia que se recolecta y selecciona a mano, antes de ser secada al sol.

COCHINITA PIBIL

COCHINITA PIBIL PAÍS: MEXICO (Yucatán) INGREDIENTES: Achiote (Semillas enteras), 1 cucharada sopera. Agua hirviendo, 1/2 taza. Ajo, 6 dientes. Canela, ½ rama. Pimienta negra entera, 15 granos. Clavo de olor, 3. Comino entero, ¼  de cucharadita. Orégano, 1 cucharada sopera. Jugo de naranja, 1 ½  taza. Jugo de limón, 4 cucharadas soperas. Vinagre blanco, ½…

2 MOSTAZAS Y SUS PEQUEÑAS VARIANTES

2 MOSTAZAS Y SUS PEQUEÑAS VARIANTES PAÍS: Francia. – MOSTAZA A LA ANTIGUA (Mostaza en grano) INGREDIENTES: Mostaza amarilla en grano, 45 gr. Mostaza negra en grano, 45 gr. Harina de maíz, 10 gr. Cúrcuma, 1 cucharada. Sal, 10 gr. Vinagre de manzana, 60 ml. Agua, 50 ml. Aceite de girasol, 15 ml. Frasco con…