SALSA DE MOSTAZA Y SUS VARIANTES
País: Francia.
A continuación os proponemos dos recetas básicas para hacer unas salsas de mostaza y sus pequeñas variantes.
-Mostaza a la antigua (Mostaza en grano)
Ingredientes:
Mostaza amarilla en grano, 45 gr.
Mostaza negra en grano, 45 gr.
Harina de maíz, 10 gr.
Cúrcuma, 1 cucharada.
Sal, 10 gr.
Vinagre de manzana, 60 ml.
Agua, 50 ml.
Aceite de girasol, 15 ml.
Frasco con tapa.
Elaboración:
Paso 1: La noche anterior poner los granos de mostaza a remojo con el vinagre en la nevera.
Paso 2: Al día siguiente reservar unos 30 gr. de semillas de mostaza. Introducir el resto de la mezcla de mostaza y vinagre en un recipiente para trituradora con el agua y el aceite.
Paso 3: Triturar sin llegar a moler la mostaza del todo. Agregar la harina, la sal y la cúrcuma.
Paso 4: Mezclar con los 30 gr. de mostaza que reservamos en el paso 2.
Paso 5: Verter todo en el frasco y tapar con papel film. Hacer unos agujeros en el papel film y dejar fermentar 2 días a temperatura ambiente.
Paso 6: Poner la tapa al frasco, etiquetar, poner la fecha en que se ha elaborado y guardar en la nevera.
-Salsa de mostaza casera
Ingredientes:
Mostaza amarilla o negra en grano, 50 Gr. (o mezcla de amarilla y negra).
Harina de maíz, 5 gr.
Cúrcuma, 1 cucharada.
Sal, una pizca.
Vinagre de manzana, 30 ml.
Agua, 20 ml.
Aceite de girasol, 20 gr.
Ajo, 1 diente. (O ajo en polvo, 1 cucharada rasa).
Mezcla de especias (hinojo, canela, cilantro y clavo), 1 cucharadita de café. (Opcional).
Estragón picado, 1 cucharadita de café. (Opcional).
Pimienta surtido, 3 vueltas de molinillo.
Azúcar, 1 cucharadita de café.
Frasco de vidrio con tapa.
Elaboración:
Paso 1: La noche anterior poner los granos de mostaza a remojo con el vinagre en la nevera.
Paso 2: Al día siguiente unir la mezcla de mostaza con vinagre con el resto de los ingredientes. A ser posible en un recipiente para trituradora.
Paso 3: Triturar unos 2 minutos hasta obtener una mezcla untuosa y homogénea.
Paso 4: Rectificar de sal si hiciera falta. Y si está muy fuerte corregir con azúcar o miel.
Paso 5: Verter todo en el frasco y poner la tapa al frasco. Etiquetar, poner la fecha en que se ha elaborado y guardar en la nevera.
Variantes de la Salsa de mostaza:
Mostaza de estragón: Se puede hacer añadiendo 2 cucharaditas de estragón a los granos de mostaza que hemos puesto a remojo con el vinagre el día anterior (Paso 1). Lo mismo se puede hacer para hacer la mostaza de eneldo.
Mostaza de miel: Se puede convertir la mostaza casera en mostaza de miel simplemente sustituyendo el azúcar por 25 gr. de miel o más, dependiendo de los gustos.
El vinagre de manzana se puede sustituir por vinagre de sidra, vinagre de caña, vinagre de vino o vinagre blanco.
Para darle un toque diferente a la mostaza se puede cambiar la cúrcuma por curry.
Para evitar que se reseque la superficie de la mostaza añadir una fina capa de aceite.
Estas mostazas aguantan perfectamente 2 meses en la nevera.
Con un poco de yogur se hace un aliño perfecto para ensaladas.
Sally Pepper os desea ¡ Bon appétit !