PARGO AL HORNO CON ZUMAQUE Y ORÉGANO
País: Libano
Ingredientes:
Pargo fresco, 1,5 Kg. (limpio de tripas y sin escamas).
Pimiento verde cortado en cubos pequeños, 1.
Pimiento rojo cortado en cubos pequeños, 1.
Ajo machacado, 1 cabeza.
Zumo de 2 limones y reservar unas rodajas.
Orégano, 7 cucharaditas.
Cilantro semillas molidas, 1 cucharadita.
Zumaque, 7 cucharaditas.
Aceite de oliva virgen. 5 cucharaditas.
Sal.

Elaboración del Pargo al horno con zumaque y orégano:
Paso 1: Lavar el pargo con agua fría y luego colocarlo en una bandeja para horno. Frotar con un poco de sal y con 2 cucharaditas de orégano. Colocar en su interior unas rodajas de limón y hornear durante 20 minutos a 180 ° C. (El tiempo depende del tipo de horno y de lo grande que sea el pescado).
Paso 2: Mientras tanto, mezclar el ajo machacado con el zumo de limón, el orégano que nos queda, el cilantro molido, el zumaque, el aceite de oliva y sal al gusto hasta conseguir una pasta roja. Mezclar la pasta con los pimientos picados verdes y rojos.
Paso 3: Con el pescado aún caliente (cuidado con no quemarse) retirar todas las espinas y la piel, desmenuzar toda la carne en una bandeja de horno y colocar la pasta por encima hasta que quede todo cubierto. (No hay que mezclar, los jugos de la pasta se filtrarán a través del pescado).
Paso 4: Hornear de nuevo durante unos 10 minutos a 180 ° C para que la pasta empape bien en el pescado, servir caliente.
Presentación:
Servir inmediatamente después de la cocción.
Este plato también se puede consumir en frío.
Acompañar con la ensalada típica libanesa llamada “fattoush“.
Consejo:
Si no sabemos limpiar un pescado, es mejor pedir al pescadero que nos limpie y destripe el pescadero en el momento de la compra
Se puede sustituir el pargo por un buen besugo o similar.
Se puede también sustituir el orégano por tomillo.
Información:
La carne del pargo no es muy grasosa, y es fina y muy sabrosa.
Sally Pepper que tengan un buen apetito.