Esta Tatin de berenjenas con queso feta y pimientos es una nuestra versión salada con un toque griego realmente exquisito que se puedes preparar con antelación y servir unas horas después.
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Calamares a la americana
La salsa americana o armoricaine es una salsa elaborada con un fumet de marisco, tomate, ajo, cebolla, coñac y vino blanco. Se usa principalmente para acompañar pescados y mariscos. Es ligeramente picante y tiene sabor a marisco.
Flan de huevo con lavanda
Receta de “FLAN DE HUEVO A LA LAVANDA”.
INGREDIENTES:
Huevos frescos de corral, 6.
Azúcar en polvo, 125 gr.
Nata, 200 ml.
Leche entera, 500 ml.
Lavanda flor, 1 cucharada.
Miel (de cantueso o tomillo por ejemplo
Rillettes de cerdo
Las rillettes son como un paté pero con la textura de los filamentos de la carne. Se elabora cocinando la carne en su propia grasa (o grasa y caldo) con distintas especias y hierbas aromáticas a fuego muy lento (unas seis horas) para que se vuelva muy tierna. Luego se retira la carne del líquido y se deshilacha, se mezcla con parte del líquido de la cocción, se guardan en tarros, con la carne bien presionada y cubierta con una capa de grasa, siendo así una forma ideal para conservar este alimento.
La elaboración tradicional era de carne de cerdo, su grasa y especias. Hoy en día se elaboran rillettes con otros tipos de carnes (pato, carnes de caza) y pescados grasos (salmón o pescados azules).
JAMBALAYA CRIOLLA
JAMBALAYA CRIOLLA PAÍS: EE.UU. (Luisiana) INGREDIENTES: Para el jambalaya: Sazonador Cajún, 2 cucharadas. (Ya preparado o hecho casero por nosotros) Pollo, 500 gr. de pechuga de pollo, deshuesada, sin piel y cortada en trozos pequeños. Salchichas ahumadas picantes o criollas, 2 cortadas en rodajas. Cebolla, 1 grande picada fina. Apio, 1 tallo picado fino. Ajo,…
Vermut casero
Vermut casero País: Italia – Francia – España – Alemania Ingredientes: Vino blanco del año, semiseco o seco, ligero y suave, 1 litro. Ajenjo seco, ½ cucharada. (Como máximo). Canela de Ceilán, ½ palito. Manzanilla seca, 1 cucharadita. Corteza de naranja, 1. Corteza de limón, 1. Bayas de enebro, ½ cucharada. Salvia seca, 1/3 cucharadita….
Pain d’épices
Sally Pepper recomienda acompañar el “Pain d’épices” con un buen vino tinto seco, fino y ligeramente amaderado.
Salsa de mostaza y sus variantes
SALSA DE MOSTAZA Y SUS VARIANTES País: Francia. A continuación os proponemos dos recetas básicas para hacer unas salsas de mostaza y sus pequeñas variantes. -Mostaza a la antigua (Mostaza en grano) Ingredientes: Mostaza amarilla en grano, 45 gr. Mostaza negra en grano, 45 gr. Harina de maíz, 10 gr. Cúrcuma, 1 cucharada. Sal, 10…
Paletilla de cordero con miel y lavanda
Paletilla de cordero con miel y lavanda País: Francia Ingredientes: Cordero, 1 paletilla de 1,7 a 2 Kg. Hierbas provenzales (romero, orégano, tomillo, albahaca y lavanda), 1 cucharadita de cada. Patatas pequeñas, ½ Kg cortadas en cuartos. Ajo, 4 dientes picados. Vino blanco de calidad, 1 vaso. Agua, 1 vaso. Aceite de oliva virgen. Sal…