JAMBALAYA CRIOLLA
PAÍS: EE.UU. (Luisiana)
INGREDIENTES:
Para el jambalaya:
Sazonador Cajún, 2 cucharadas. (Ya preparado o hecho casero por nosotros)
Pollo, 500 gr. de pechuga de pollo, deshuesada, sin piel y cortada en trozos pequeños.
Salchichas ahumadas picantes o criollas, 2 cortadas en rodajas.
Cebolla, 1 grande picada fina.
Apio, 1 tallo picado fino.
Ajo, 4 dientes picados finos.
Pimiento verde o rojo, 1 picado fino.
Tomate. 350 gr. cortados en cubitos.
Arroz de grano largo, 2 tazas.
Caldo de pollo o marisco o mezcla, 5 tazas calientes.
Laurel, 2 hojas.
Langostinos, gambas o gambones, 250 gr. (crudos y pelados hasta la cola).
Aceite de girasol u oliva, 1 cucharada.
Sal y pimienta.
Mantequilla, 2 cucharadas.
Cebolleta verde, 1 cortada en rodajas finas.
Para el sazonador cajún:
Ajo en polvo, 2 cucharaditas.
Cebolla en polvo, 2 cucharaditas.
Ajedrea, 2 cucharaditas.
Pimentón picante o dulce, 2 cucharaditas.
Tomillo, 1 cucharadita.
Orégano, 1 cucharadita.
Cayena molida, 1 cucharadita.
Comino, ½ cucharadita.
Pimienta negra molida, ½ cucharadita.
Sal.
ELABORACIÓN:
Paso 1: Para el condimento cajún, moler todas las especias que no estén molidas en un molinillo de café o en un buen mortero hasta obtener un polvo fino y mezclar con las especias que ya estaban molidas. Guardar en un bote de cristal. (También lo podemos comprar ya preparado)
Paso 2: Adobar el pollo y las salchichas con una cucharada del sazonador cajún.
Paso 3: En una olla baja que podamos tapar. Calentar la mantequilla con el aceite a fuego medio-alto y dorar el pollo.
Paso 4: Agregar la salchicha y cocinar hasta que esta se dore.
Paso 5: Añadir la cebolla, el ajo, el apio y el pimiento. Saltear unos 3 minutos hasta que cojan color y salpimentar.
Paso 6: Rascar bien el fondo con una cuchara de madera y juntar el arroz con el resto del sofrito y remover.
Paso 7: Incorporar los tomates, una cucharada sazonador cajún y sal. Mezclar todo y dejar que se evapore la mayor parte del agua que suelte el tomate.
Paso 8: Añadir el caldo y el laurel. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-bajo, probar de sal, corregir si hiciera falta, tapar y cocinar unos 15 minutos.
Paso 9: Cuando los granos de arroz estén un poco al dente, añadir los langostinos o lo que hayamos decidido usar, remover, tapar y cocinar otros 3 minutos hasta que el arroz esté hecho.
Paso 10: Apagar el fuego y dejar reposar tapado, un par de minutos más.
PRESENTACIÓN:
Servir recién hecho.
Servir cada plato con un poco de cebolleta verde por encima. También podemos usar tomillo fresco, perejil picado o cilantro picado.
Debe quedar caldoso y algo espeso.
CONSEJO:
Existe una mezcla de especias cajún ya preparada que se puede sustituir por la mezcla indicada en la receta.
La salchicha tipo Andouille es una salchicha de cerdo muy sazonada y es la que se usa para hacer el “Jambalaya”, en la cocina Cajún y Creole. Es muy difícil de encontrar y se suele sustituir por salchicha o chorizo ahumado picante italiano, alemán o rumano. También vale una longaniza seca picante.
Se puede usar arroz normal.
Otros ingredientes que se pueden usar: Salsa picante, jugo de almeja, salsa Worcestershire, carne de cerdo (jamón crudo), piña, chile rojo fresco, una cucharada de jerez seco y beicon.
INFORMACIÓN:
Es un plato típico de la cocina “creole”, en el estado de Luisiana (EE.UU.) con influencias culinarias de España y Francia,
El nombre «Jambalaya» viene del francés «jambon» y del africano «yaya», que quiere decir arroz.
La “Jambalaya” original debe estar bastante picante y se hace en una olla de hierro puesta al fuego de leña, lo que le aporta aromas de la propia hoguera.
Existen tres variantes: Cajun Jambalaya, Jambalaya criolla y Jambalaya blanca.
Sally Pepper os desea un buen apetito.