Conocer el cardamomo negro Las vainas de cardamomo negro son mucho más intensas en sabor que las vainas de cardamomo verde y se utilizan sobre todo en platos salados. Las vainas lucen una apariencia parecida al cardamomo verde, pero son el doble de grandes, de color marrón oscuro y con la piel dura y arrugada….
Categoría: Ficha
Conocer la Pimienta Voatsiperifery
Conocer la Pimienta Voatsiperifery – Pimienta salvaje de Madagascar La pimienta Voatsiperifery son los frutos de color marrón rojizo, ovalados y de tallos largos que crecen en racimos provenientes de la enredadera piper borbonense. La planta trepa en plena selva tropical en los árboles del sudeste de Madagascar y puede alcanzar hasta 20 metros de…
Conocer las Hierbas Provenzales
Conocer las Hierbas Provenzales-Hierbas de Provenza Las Hierbas Provenzales es una mezcla de hierbas aromáticas imprescindible de la Provenza francesa. Muy utilizada en la gastronomía francesa, las hierbas provenzales dan a cualquier plato un particular y atractivo aroma. El término «Hierbas Provenzales» se refiere a un grupo de plantas aromáticas que se hallan en la…
Conocer el ají merkén
Conocer el ají merkén especial El merkén (o merquén), constituye uno de los condimentos más representativos de Chile y suele usarse ampliamente en su gastronomía. Sin duda le da un toque excepcional a las preparaciones que las usan. En un principio se empleaba en la cocina chilena como sustituto de las guindillas frescas. Hoy en…
Conocer el Cebollino Seco
Conocer el Cebollino Seco en Sally Pepper El cebollino es una de las hierbas aromáticas más importantes en la cocina. Pertenece a la familia de las aliáceas (como la cebolla o el ajo). El bulbo es pequeño y no es comestible, pero sí la hoja con forma de largo y fino tallo cilíndrico hueco y…
Conocer las hojas de ajo de oso
Conocer las hojas de ajo de oso El Ajo de Oso (Allium ursinum) es una hierba aromática muy popular en muchas cocinas de Europa, pero poco conocida en la península. Particularmente esta planta es de las primeras que surgen al inicio de la primavera en los bosques de Centroeuropa. No obstante también se puede encontrar…
Damn Hot Wings en Sally Pepper
Salsa Damn Hot Wings para alitas de pollo de Mic’s Chilli en Sally Pepper La salsa está hecha con jalapeño rojo, el sabroso chile medio picante de México. Combinado con el abrasador Naga Jolokia, también conocido como «chile fantasma» del noreste de la India. A la fiesta también se unen el tomate y la piña….
Conocer la Asafétida
Conocer la Asafétida Para conocer la asafétida lo primero que hay que saber es que es una especia que se produce a partir de la resina de una planta llamada Ferula Asafoetida. Desprende un olor muy particular y desagradable. Pertenece a la misma familia que el eneldo, el perejil, el apio y el hinojo. Nativa…
Conocer las Bayas de Verbena
Conocer las Bayas de Verbena de Vietnam Las bayas de Verbena son redondas, pequeñas y de color negro brillante. Proceden de la Litsea Cubeba un arbusto que puede alcanzar una altura de 12 metros. Crecen en las regiones de alta montaña de Asia (Vietnam, Camboya, China, Indonesia). El fruto de la Litsea Cubeba madura en…
Conocer la Harissa de Rosas
Conocer la Harissa de Rosas Los pétalos de rosa de la mezcla de especias «Harissa de Rosas» proporcionan un sabor floral muy interesante, y sobre todo presta un sutil dulzor que completa la intensidad de los pimientos picantes. La harissa se sirve en el norte de África en la mayoría de las comidas como salsa,…
Mermeladas de guindilla picante y de jalapeños
Mermeladas Taninos Asesinos de guindilla picante y jalapeños Taninos Asesinos nos trae a Sally Pepper dos deliciosas mermeladas picantes que nos van a alegrar el alma. Estas Mermeladas de guindilla picante y de jalapeños son una exquisitez que contrastan lo fresco y ligeramente picante del jalapeño o la guindilla, con la excepcional dulzura de una…
Conocer adobos para Sawarmas
Conocer adobos para Sawarmas Tanto nuestro adobo para shawarma de carne como nuestro adobo para shawarma pollo son dos mezclas de especias al estilo libanes para adobar carnes. La primera para ternera, cordero, cabra o cerdo, y la segunda para pollo y pavo respectivamente. El shawarma es un preparado de carne especiada cocinada lentamente. Posiblemente…