Conocer las Bayas de Verbena de Vietnam
Las bayas de Verbena son redondas, pequeñas y de color negro brillante. Proceden de la Litsea Cubeba un arbusto que puede alcanzar una altura de 12 metros. Crecen en las regiones de alta montaña de Asia (Vietnam, Camboya, China, Indonesia). El fruto de la Litsea Cubeba madura en junio y se recogen meticulosamente cuando empiezan a enrojecer. El proceso de secado es de forma natural, disponiendo las bayas al sol en esterillas de bambú.
Poseen un delicado fresco aroma floral a cítricos exóticos. Su sabor es fresco y tienen notas delicadas afrutadas a limón, ligeramente amargo y mentolado.
-Conocer los usos culinarios de las Bayas de Verbena:
Es aconsejable consumirla triturada con un mortero o un molinillo de pimienta justo antes de presentar. Se emplea tanto en la cocina como en la repostería.
El aroma a limón de esta semilla la convierte en el aliado perfecto para acompañar platos de pescado y marisco. Se disfruta en pescados asados, al vapor o en papillote, pero también en pescados cocidos o en ceviche.
Las bayas de la verbena se disfrutan en muchas carnes, principalmente en carnes blancas. Son impresionantes recién molidas en woks de pollo o carne. También puede utilizarse como un ingrediente más para aromatizar adobos.
Refresca verduras salteadas, purés y sopas asiáticas. Molida aporta un toque fresco y cítrico a salsas de mayonesas y vinagretas.
Este condimento realza las ensaladas de frutas, algas o marisco. Incluso se puede usar como sustituto del vinagre.
Sus notas a limón van de maravilla en postres, tartas de fruta, compotas, jaleas o almíbares. Hay que destacar que el aroma cítrico de la baya de verbena marida de maravilla con los postres de chocolate.
Las bayas de Verbena son muy buenas para añadir enteras en infusiones, condimentar un té de limón, o añadidas a una mezcla para hacer chai.
Sus características hacen de este botánico un perfecto aliado para los gin-tonics.
Las semillas de la Litsea Cubeba son originarias de Vietnam y se utilizan en diversos platos de la cocina local. Generalmente se suelen tostar ligeramente antes de tritúralas muy finamente. Luego los lugareños condimentan sus platos combinándolas con algunas otras especias básicas.
Alimentos afines: salmón, dorada, lenguado, San Pedro, ostras, cerdo, aves de corral, zanahorias, calabacines, alcachofas, fresas, lichis, albaricoques, chocolate.
-Otros nombres:
Pimienta Verbena, Pimienta de Limón, Verbena de Yunnan, May chang, Mang Tang.