Azafrán de La Mancha DOP

Azafrán de La Mancha DOP
Desde hace varios siglos ha sido un artículo muy importante para los productores manchegos, que siempre han aplicado una recogida manual, cuidadosa y respetuosa tanto con la tierra como con la propia flor.
El azafrán amparado por la figura de calidad, DOP Azafrán de La Mancha, es la única especia de esta naturaleza con este reconocimiento de alta calidad en España.

Pimienta de Kampot

La pimienta es el fruto del pimentero, una liana vivaz de tallo leñoso que se enrosca en el tronco de los árboles. Se da en zonas tropicales y en estado salvaje.

La pimienta de Kampot, también conocida como “el oro negro” de Camboya. Es una de las mejores pimientas de mundo, por no decir la mejor. Su cultivo se extiende al suroeste de Camboya por seis distritos, todos ellos ubicados en las provincias cercanas al golfo de Tailandia de Kep y Kampot. Rodeada de montañas y con un suelo rico en cuarzo, es el terreno perfecto para cultivar esta especia que se recolecta y selecciona a mano, antes de ser secada al sol.

Mastiha o Almáciga de Chios

La masiha (o almáciga) es una especia cristalina y aromática que se obtiene de la resina que se extrae del Lentisco (Pistacia lentiscus), un arbusto que crece en la isla griega de Quíos, donde se ha producido desde la antigüedad por su aroma distintivo y sus características curativas.

Pimienta de Assam

La pimienta de Assam es una pimienta verdadera, y está estrechamente relacionada con la pimienta larga y la pimienta negra común. Es el más corta que la pimienta larga y tiene una forma única que se asemeja a pequeñas moras. Una vez desmenuzada a mano, se desgrana en pequeñas semillas que parecen semillas de sésamo negro.

Achiote: La especia del mes de julio

Semillas de color rojo burdeos utilizadas en regiones tropicales de Centroamérica, Sudamérica y Asia. El achiote ofrece un sutil sabor pero se usa fundamentalmente como colorante alimenticio (E160b) que va del amarillo al rojo, se halla en muchos de nuestros alimentos más frecuentes: bebidas, sopas, cereales, quesos, margarina, dulces, aceites, helados y pastas. En México, se muele con otras especias para hacer la pasta de achiote y adobar cerdo, aves, pescados y mariscos.

Pimienta de Tasmania

La pimienta de Tasmania es una falsa pimienta de origen australiano, muy sorprendente y que desarrolla un sabor único en el paladar.

MAHLEPI O MAHLEB

El mahleb es una almendra en miniatura que mide unos 5 mm de largo y es de color beige, con una fragancia entre la almendra amarga y la cereza, con reminiscencias sutiles a la flor de azahar y al anís. La especia se produce al moler esta almendra.

BROWNIE DE CHOCOLATE CON CHILE CHIPOTLE

Esta receta de Sally Pepper combina a la perfección el chocolate, con el aroma ligeramente picante y ahumado del chile chipotle y el matiz de la sal en escamas.

TARTA DE ZANAHORIA

PAÍS:
EE. UU.
INGREDIENTES:
-Para la tarta:
Vainilla, 1 vaina.
Huevos, 3.
Azúcar moreno, 200 gr.
Azúcar blanquilla, 100 gr.
Aceite de girasol, 180 ml.
Harina, 280 gr.
Levadura en polvo, 2 cucharaditas.
Sal, ½ cucharadita.
Canela molida, 1 cucharadita.
Clavo de olor molido, ¼ cucharadita.
Pimienta de Jamaica molida, ½ cucharadita.
Zanahoria, 250 gr. (pelada y rallada fina).
Nueces picadas, 150 gr.
-Para el frosting:
Queso crema, 250 gr. a temperatura ambiente.
Mantequilla, 50 gr. a temperatura ambiente.
Azúcar glas, 500 gr.
Vainilla, las semillas de la media vaina sobrante del «Paso 1».

Nueva «Pumpkin Pie Spice Mix» en Sally Pepper

En Estados Unidos y Canadá la «pumpkin pie» o tarta de calabaza es uno de sus postres estrella y la calabaza es su protagonista. Esta tarta lleva una mezcla de especias, que llaman «pumpkin pie spice mix».

FLAN DE HUEVO A LA LAVANDA

Receta de «FLAN DE HUEVO A LA LAVANDA».
INGREDIENTES:
Huevos frescos de corral, 6.
Azúcar en polvo, 125 gr.
Nata, 200 ml.
Leche entera, 500 ml.
Lavanda flor, 1 cucharada.
Miel (de cantueso o tomillo por ejemplo