Conocer la Pimienta de Tasmania
La pimienta de Tasmania es una falsa pimienta de origen australiano, muy sorprendente y que desarrolla un sabor único en el paladar.
Esta baya es de un hermoso color negro azulado oscuro colorea ligeramente los platos en azul violeta.
Al principio su sabor es afrutado, suave, dulce y muy agradable, luego todo el poder de esta especia se libera y pasa a ser picante pero fresca. Al final deja una ligera sensación de anestesia en la lengua como la pimienta de Sichuan. El aroma permanece muy fresco y afrutado en boca.
Conocer los usos en la cocina de la Pimienta de Tasmania
Es muy fácil de usar en la cocina ya que se puede poner al principio o al final de la cocción.
Puede usarse de cualquier manera posible: triturado, molido, aplastado, infusionado, tostado, etc…
Su uso se extiende a todos los platos, desde entrantes hasta postres y bebidas. Así como en todo tipo de adobos, ya sea para cocinar carne, pescado o mariscos.
Se utiliza en la cocina tradicional aborigen (la cocina “bush”), para marinar la carne de canguro, avestruz o emú en las barbacoas.
Armoniza con platos de carne de sabores fuertes, como los platos de caza o pato.
Para condimentar caldos, sopas, salsas, veloutés, ensaladas, etc…
Esta pimienta de los aborígenes es indudablemente picante, pero tiene un sabor afrutado muy fresco, por lo que se puede utilizar en los postres en pequeñas cantidades (fruta, chocolate, mermeladas, etc…)
Se debe usar con moderación, ya que cubre fácilmente otras fragancias y sabores.
Se recolecta en la selva tropical de las colinas del norte de Tasmania, principalmente en las colinas de Surrey, cerca de Parrawe.
La producción de bayas de Tasmania es muy pequeña (no más de 5 toneladas por año) y la cosecha se realiza a mano.
La pimienta de Tasmania ha sido utilizada por los aborígenes australianos durante mucho tiempo. La utilizan como condimento pero también terapéuticamente en la medicina tradicional, especialmente por su papel antimicrobiano que también permite que se use como conservante para alimentos.
Familia: Winteraceae
Otros nombres: Tasmannia lanceolata o antiguamente Drimys lanceolata (nombre científico), pimienta de las montañas, pimienta Bush (Bush Pepper), Pimienta de los aborígenes (Native Pepper).