Pimienta de Assam
La Pimienta de Assam es una subespecie de la pimienta larga que se da en la India, en la región de Assam.
Esta pimienta, con una forma parecida a una pequeña mora, después de secarse desprende un aroma cálido, ahumado y torrefacto.
Su sabor inunda la boca con su frescor y al mismo tiempo produce un sutil hormigueo en el paladar, ya que tiene un ligero efecto adormecedor.
Es perfecta para pescados ahumados y atún. También para pollo, caza, o cualquier tipo de carne a la parrilla.
O para platos de verduras, pimientos asados, patés e incluso postres con chocolate.
No te la puedes perder!!
SABER MÁS
-Descripción: La pimienta de Assam es una pimienta verdadera, y está estrechamente relacionada con la pimienta larga y la pimienta negra común. Es el más corta que la pimienta larga y tiene una forma única que se asemeja a pequeñas moras. Una vez desmenuzada a mano, se desgrana en pequeñas semillas que parecen semillas de sésamo negro.
-Origen: Esta pimienta se recolecta de forma silvestre y espontánea con los métodos tradicionales en los bosques tropicales de la región india de Assam, al noreste de la India en el valle del Brahmaputra entre Bután y Bangladesh. También se encuentra en otras partes de la India a una altitud de 400 a 2500 m.
Una vez que ha alcanzada la madurez, la fruta se cosecha y se seca al sol hasta que desarrolla completamente su característico aroma.
-Cata: En nariz, la pimienta de Assam es, herbácea, con notas ahumadas y sutilmente afrutadas. En boca, al principio su sabor es ahumado, ligeramente picante y fresco, con un sabor que recuerda al té Pu Erh chino, luego se extiende por el paladar con notas de cáscara de cítricos y mentol combinadas con un suave entumecimiento similar (pero no tan fuerte) a la pimienta de Szechuan o la Pimienta Timur nepalí.
-Usos culinarios: La pimienta salvaje de Assam combina con carnes a la parrilla, platos de caza, aves y da sabor a los caldos de verduras. Combina muy bien con pescados grasos y con hortalizas como las zanahorias, los pimientos, las chirivías, los puerros o las alcachofas. Es un buen aliado para platos de mariscos. Funciona muy bien con fruta como piña o mango y en postres con chocolate, pasteles, tartas, fondant y mousses.
Perfecto sustituto del clavo de olor para un jamón asado.
-Como se utiliza: Desmenuzar con un mortero y luego introducir en un molinillo para granos de pimienta común. Moler la pimienta en el último momento, para que entregue todos sus sabores y características. Puede ser utilizada en cualquier momento, desde el primer plato hasta el postre. También se puede utilizar entera en salsas.
– Principios Activos: Solo para especias puras (salvo pequeñas excepciones).
-Propiedades y beneficios: Se ha utilizado en medicina ayurvédica durante milenios para tratar muchas dolencias.
Favorece la digestión y estimula el metabolismo. Alivia trastornos digestivos, dolores de estómago, estreñimiento, diarrea, etc.
Tiene propiedades antioxidantes ralentizando el envejecimiento prematuro de las células.
Sirve para tratar bronquitis, asma, neumonía. Tiene propiedades antibacterianas, antisépticas y expectorantes, a la vez que favorece la vasodilatación de los vasos sanguíneos de los pulmones, y estimula el sistema inmunitario.
El pimiento de Assam tiene propiedades antiinflamatorias y analgésicas, aliviando el dolor.
También sirve para tratar tos, cólera, gonorrea, enfermedades del bazo, etc.
-Otros nombres: Pipli, Raru Hamang, Piper guigual, Pipar Pahari, Piper brachystachyum.
-Especie botánica: Piper mullesua (subespecie del Piper longum).
-Familia: Piperaceae.
-Alérgeno: Sin alérgeno.
-Almacenamiento: Almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Proteger del aire y la luz.
-Consumo preferente: 5 años.
Sin gluten, Sin aditivos, Sin conservantes, Sin colorante.