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La vainilla procede de las vainas de una orquídea trepadora de las que, tras ser debidamente fermentadas, se secan y se obtiene esta especia aromática tan apreciada en la repostería.
Es la única integrante comestible de la familia de las orquídeas.
La vainilla es una especia de originaria de México que los españoles trajeron a Europa en el siglo XVI, después de conocer su suculento sabor entre los totonacas y los aztecas, que la utilizaban para dar un toque delicado a sus chocolates.
-Ingredientes: Vainilla en rama Bourbon 100%.
-Origen: Madagascar.
-Cata: Posee un aroma intenso, perfumado y aromático. Tiene un sabor suave, floral, cálido y dulce.
Para realzar al máximo su aroma es recomendable practicar un corte longitudinal a la vaina con un cuchillo y raspar el interior para extraer las minúsculas y fragantes semillas de la vainilla. Tanto las vainas como las semillitas se emplean para cocinar.
Una vez utilizadas las vainas no es preciso desecharlas, se pueden reutilizar unas cuantas veces simplemente secándolas e introduciéndolas en un bote lleno de azúcar. De paso se conseguirá un azúcar avainillado.
Sirve como condimento en la repostería para salsas dulces, pasteles, cremas, helados, pudines y azúcar.
La vainilla se emplea para aromatizar una gran variedad de postres, como las natillas, los helados de vainilla, la crema inglesa o las islas flotantes. También se usa en la tarta de queso al estilo Nueva York, la créme brulée, el pastel de crema Boston y la panna cotta.
En la cocina occidental últimamente emplean la vainilla en platos salados para la carne de caza, ragús y pescado. Resulta excepcional en una salsa con nata para acompañar pollo, pescado o marisco.
También se utiliza para hacer jarabes, bebidas y licores.
Alimentos afines: chocolate, castañas, fresas, peras, bananas, arándanos, mangos, leche, nata y mantequilla. Y también con miel, coñac, café, almendras, avellanas, nueces, langosta y cítricos.
Partir por la mitad y longitudinalmente dos vainas de vainilla e introducirlas en un bote de cristal limpio con cierre hermético.
Echar media taza de vodka y cerrar muy bien la tapa. Ubicar el bote en una zona fresca y alejada de la luz. Remover una vez al día, unas seis semanas.
A medida que se vaya usando el extracto se puede ir añadiendo más vodka.
-Combina con: Anís, Almendra, Canela, Cacao, Cardamomo, Guindilla, Jengibre, Menta, Nuez Moscada y Sésamo.
-Otros nombres: Vanille (francés); Baunilha (portugués); Vaniglia (italiano); Vanilla (inglés); Vanília «βανίλια» (griego).
-Especie botánica: Vainilla planifolia.
-Familia: Orquidáceas.
-Alérgeno: No contiene
-Almacenamiento: Ante todo almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado proteger del aire y la luz.
-Consumo preferente: Mejor antes de 18 meses.
Sin sal, sin potenciadores del sabor ni glutamato. No contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar, Sin lácteos, Sin edulcorante, Sin maíz, Sin trigo, Sin gluten, Sin aditivos. Vegetariano, vegano.
