Nuez Moscada

La Nuez Moscada es la pepita seca del fruto maduro de la mirística, la cual está recubierta de una cáscara, que a su vez está rodeada de una corteza olorosa roja en forma de red que también es una especia y es conocida como Macis.

La nuez moscada es ligeramente más fuerte que la macis, que tiene un aroma más floral. Por lo demás, tienen un sabor cálido e intenso muy similar.

La nuez moscada proviene de las islas Banda de Indonesia, también conocidas como las Islas de las Especias. En la alta edad media, los mercaderes árabes la llevaron a Alejandría, donde fue enviada a Europa. Esta especia alcanzaba precios impensables hoy en día; una sola nuez costaba lo mismo que media vaca. Los portugueses hicieron famosa la nuez moscada como especia, y a partir de entonces hubo un verdadero auge de la nuez de los trópicos. Los holandeses monopolizaron esta especia, al igual que el clavo, durante 150 años a partir del siglo XVII. Y por fin, en el siglo XVIII, los franceses rompieron el monopolio, sacando de contrabando algunos árboles y replantándolos en la Reunión.

Ingredientes: Nuez Moscada grano 100%

Origen: Islas Molucas, Indonesia, Sri Lanka, India, Centroamérica, Sudamérica.

Cata: La nuez moscada tiene un característico aroma picante, dulce y resinoso. Su sabor es agridulce, terroso con un toque a clavo.

Usos culinarios de la Nuez Moscada:

Las nueces enteras solamente pueden usarse una vez que son molidas o ralladas. Para preservar al máximo su aroma, es recomendable rallar la nuez moscada en el último momento. Se puede añadir al principio o al final de la preparación del plato, pero siempre con moderación.

La nuez moscada va particularmente bien, tanto con platos dulces y como con salados. Por ejemplo, es muy recomendable como ingrediente para aromatizar salsas, guisos, croquetas, albóndigas, gratinados, sopas, legumbres, verduras con almidón y purés. Y también va muy bien en pasteles dulces, rellenos dulces, chocolate caliente, batidos, pudines, compotas, pan de frutas y ensalada de frutas.

Se emplea mucho para realzar el sabor de la bechamel y los platos a base de huevo o de queso.

En Italia se añade una pizca de nuez moscada a las salsas y rellenos para pasta.

En Francia se emplea nuez moscada para dar su toque afrutado a soufflés, quiche Lorraine, patés de faisán y al plato alpino gratin dauphinois.

La cocina del norte de África la emplea para el tajine de cordero y en diversas mezclas de especias.

Mientras que en Europa Central se condimentan con ella pan de jengibre, galletas navideñas, tarta de calabaza, salchichas, puré de patatas, coliflor y repollo.

Algunos alimentos afines, son  por ejemplo, las peras,  las manzanas, los pollos asados y el pastel de carne. Y en las patatas, las zanahorias, las espinacas, la nata y la mantequilla es también muy efectiva.

No debería faltar en mezclas de especias como el Ras el Hanout norteafricano, el Jerk jamaicano, el Curry Rendang indonesio y en el Quatre-Épices francés.

Indispensable como complemento para el ponche de ron «Planter´s Punch«. Es un ingrediente que condimenta muchas bebidas, como algunas cervezas y licores, la aguamiel, vinos especiados, ponche de huevo e incluso la Coca-Cola.

Combina con:

Ajo, Amchur, Pimienta, Cascara de naranja, Cacao, Lemon Grass, Clavo, Salvia, Jengibre, Hinojo, Cilantro, Comino, Cardamomo, Coco, Pimienta de Jamaica, Alcaravea, Mejorana y Canela.

Otros nombres: Noix de muscade (francés); Noce moscata (italiano); Mosjokárido “Μοσχοκάρυδο” (griego); Muskatnuss (Alemán); Noz-moscada (Portugués).

Especie botánica: Myristica fragrans.

Familia: Miristicáceas.

Alérgenos: No contiene.

No contiene gluten ni algún tipo de alérgeno ajeno, pero no se puede certificar la ausencia de trazas por contaminación cruzada. En nuestras infraestructuras, así como en la de nuestros suministradores, se procede a  métodos de desinfección e higienización después de cada elaboración para impedir las contaminaciones cruzadas. Sin embargo, no asumimos que los productos estén libres de algún tipo de alérgeno y  gluten presentes a causa de una contaminación accidental o en el medio ambiente.

Precauciones: Debe utilizarse con moderación. En dosis altas, más de 5 gr. consumidos por persona, tiene efectos psicotrópicos, incluso alucinógenos. Potencia el efecto del alcohol. Provoca cansancio, taquicardias, náuseas, y puede provocar abortos espontáneos y nacimientos prematuros.

Almacenamiento: Ante todo, almacenaje en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado, proteger del aire y la luz.

Consumo preferente: Mejor antes de 2 años.

Sin sal, sin potenciadores del sabor ni glutamato. No contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar, Sin lácteos, Sin edulcorante, Sin maíz, Sin trigo, Sin gluten, Sin aditivos. Vegetariano, vegano.