Za’atar rojo

Nuestro za’atar rojo es una mezcla de especias, semillas y hierbas aromáticas muy utilizada en la cocina de Oriente Medio y Mediterráneo oriental. Muy sabroso y aromático, Diferente a nuestro za’atar verde, ya que contiene más especias, es ideal para incorporar a los platos un extra de aroma y sabor.

Al igual que con cualquier otra mezcla, las proporciones varían de un puesto de especias a otro.

Es muy popular en Palestina, Siria, Jordania, Líbano, Israel y Palestina.

Ingredientes: sésamo dorado tostado, zumaque, cilantro semilla, comino, pimienta, hinojo, tomillo, orégano y sal.

Prueba a hacer tu propio za’atar rojo con estos mismos ingredientes o añadiéndoles otros como ajedrea, anís, romero, hisopo, albahaca, cúrcuma o pistachos molidos.

Origen: El za’atar rojo que elaboramos tiene su procedencia en Líbano.

Cata: El sabor del za’atar es aromático, herbáceo, levemente tostado y cálido, y con un toque ácido que le da el zumaque.

Usos culinarios del za’atar rojo

Tradicionalmente, se disuelve en aceite de oliva y se pinta con esa salsa pan ácimo (el típico pan plano árabe) antes de cocerlo en el horno. Pero también otra manera de emplearlo es mojando este tipo de panes con esa salsa.

Tipos de pan para el za’atar rojo:

• Manakish (Manayish): Un pan plano de masa blanda similar al de la pizza, que se unta con una mezcla de aceite de oliva y za’atar verde antes de hornearlo bien caliente.
• Pan de pita o árabe: Se puede abrir, calentar o untar directamente con la mezcla de aceite de oliva y las especias, o usar tostado.
• Ka’ak: Un pan en forma de anillo o rosca cubierto de semillas de sésamo que tradicionalmente se acompaña con esta mezcla.
• Igualmente, se suele tomar para merendar con kaak’asriyé (o kaakit al-asroniyeh), un pan tradicional libanés con forma de bolso, crujiente, cubierto de sésamo y relleno de zaatar rojo.

Cómo se prepara el pan con za’atar rojo

• La mezcla previa: Siempre se mezcla el polvo de za’atar con aceite de oliva virgen extra antes de aplicarlo sobre el pan.
• El horneado: En el manakish, la masa estirada se pinta con esta pasta y se hornea a temperatura muy alta durante pocos minutos para que quede tierno por dentro.
• Acompañamientos: Se suele servir como desayuno acompañado de ingredientes frescos como tomate, pepino, menta, aceitunas o queso labneh (labné), un requesón salado.

Otras formas de comer za’atar rojo son en polvo para condimentar pollos, corderos, pescados y verduras asadas. También se emplea en albóndigas, hummus, ensaladas, tomates, aceitunas, huevos fritos y tortillas, sopas frías, salsas de yogur y arroces.

Mezclado con yogur y un poco de aceite de oliva, se pueden hacer unos dips de verduras tremendos.

Sobre todo, se aprecia mucho en las dietas veganas.

Alimentos afines: queso, yogur, verduras, carnes, pescados, aves, aceite de oliva.

Propiedades y beneficios: 

El za’atar rojo es un poderoso antiséptico, antimicrobiano, digestivo y un poderoso «alimento para el cerebro». En el Medio Oriente, se cree que el consumo de zaatar permite obtener una mayor concentración mental. También es antifúngico y antiviral.

Historia:

El za’atar ya era famoso en el antiguo Egipto; sedimentos de este condimento fueron hallados en la tumba del faraón Tutankamón.

Gayo Plinio Segundo (Plinio el Viejo) lo menciona en sus escritos como un ingrediente de la Regale Unguentum («Perfume Royal») utilizada por los reyes en el siglo primero de la era común.

Otros nombres: zataar rojo, zatar rojo, zahatar rojo o za’tar rojo, zahtar rojo.

Etimología

Za’atar literalmente significa tomillo en árabe, lo que explica por qué a veces se lo llama «el tomillo de Alepo».
También es el término genérico para la familia de plantas Lamiaceae o Labiatae como el tomillo, el hisopo, la ajedrea, el orégano, orégano de Siria (Origanum syriacum), la mejorana, etc. En el Magreb, “zaatar” es una variedad de orégano. Y en Líbano, Israel, Siria y Jordania se refiere al hisopo.

Precauciones 

Esta mezcla de especias ya contiene sal y no es necesario añadir más cantidad.

Almacenamiento

Ante todo, almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado, proteger del aire y la luz.

Consumo preferente 

Mejor antes del año desde la fecha de su compra.

Sin potenciadores del sabor, ni glutamato. No contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar. Sin lácteos. Sin edulcorante. Sin maíz. Sin trigo. Sin gluten. Sin aditivos. Vegetariano, vegano. Exportación sostenible.

Nota 

– Las referencias sobre los usos medicinales son exclusivamente informativas. Los hechos que demanden examen profesional deben ser analizados por un médico. Las especias resultan eficientes y positivas, pero estas propuestas no pueden reemplazar el razonamiento de un profesional. No decida tratar usted mismo enfermedades graves.

– Al ser productos naturales, las imágenes son orientativas, ya que, dependiendo de las cosechas y lugares de origen, el color de las especias puede tener matices distintos a las fotografías que se ven en la tienda online.