Descripción

La pimienta negra es una baya de entre 4 y 8mm de diámetro. Es el fruto a medio madurar del pimentero (Piper Nigrum), una liana trepadora leñosa y siempre verde de zonas tropicales que, en estado salvaje, se enrosca en el tronco de árboles. Para su cultivo se utilizan mástiles de madera donde se enrolla la planta. Una vez plantada la planta tarda entre 5 y 7 años en dar frutos.

La planta Piper Nigrum produce un sólo tipo de fruto. Según en qué momento se recolecta obtendremos la pimienta verde, que es el fruto inmaduro; la pimienta blanca, que es la pimienta negra sin su envoltorio negro; y la pimienta roja, que se obtiene dejando llegar el fruto a su máximo grado de maduración (esta pimienta sólo se produce en la región de Kampot, Kamboya  y en Phu Quoc, Vietnam).

La pimienta negra se obtiene recolectando las bayas antes de su completa maduración. Los frutos se cuecen brevemente en agua y se secan al sol, y es así como se arrugan y toman el color negro característico.

Cuando hablamos de pimienta normalmente nos referimos a los frutos del Piper Nigrum. Pero existen otros frutos producidos por las plantas de la familia de las Piperáceas, genero Piper, además de la Piper Nigrum que son consideradas pimientas, como: la Piper Cubeda, la Piper Longum y la Piper Borbonense.

Todas las demás “pimientas” provienen de otros tipos de plantas que aunque tengan alguna particularidad que recuerde a la pimienta se denominan «Falsas pimientas», como por ejemplo la pimienta de Sichuan, la pimienta rosa, la pimienta de Tasmania, la pimienta de Jamaica, etc.

-Origen:

Es originaria de India (costa de Malabar), desde donde se introdujo en diversas regiones de climas tropicales.

-Cata: Sabor fuerte y picante. Aromático, floral, afrutado y herbáceo.

-Ingredientes: Granos de pimienta negra 100%.

-Usos culinarios de la Pimienta Negra:

La pimienta negra es universal y está presente en todos los hogares del mundo. Va bien con casi todo y forma parte del 95% de las recetas.

Para mantener la intensidad del aroma de la pimienta es preferible que se adquiera en grano y moler justo antes de su uso.

La pimienta negra se utiliza como ingrediente para aromatizar carnes rojas, carnes de caza, aves y embutidos. También se emplea en pescados, calamares, gambas y cangrejo.

Además por estas características se convierte en ideal para condimentar escabeches, marinados, guisos, estofados, pizzas, verduras salteadas, quesos, salsas y salsas de tomate.

Es muy versátil para combinar en platos dulces como: siropes, macedonias, confituras, compotas, sorbetes de piña o menta, postres de chocolate.

Generalmente  se utiliza para sazonar platos con un alto contenido proteico.

En Centroeuropa se emplea para la mostaza o la salsa bearnesa. Es un ingrediente básico de la gastronomía cajún y criolla de Estados Unidos . Y en Centro América se hacen ensaladas de frutas tropicales con pimienta molida.

Alimentos afines: chalotas, marisco, huevos, vinagres de vino y balsámicos, carne de vaca, conejo, cordero, ganso y cerdo, pescado, curry y pan de especias.

Casi todas mezclas de especias incorporan pimienta, el curry, el garam massala y el sambaar masala de la India, el Baharat de Oriente Próximo, el Ras-el-Hanout de Marruecos o el Shichimi Togarashi japonés son un ejemplo.

También puede aportar su poder de conservación, especialmente a la hora de mantener las carnes en buen estado.

-Combina con: todas las especias. Sobre todo con Canela Clavo, Anís Estrellado, Coco y Cardamomo

-Propiedades y beneficios de la Pimienta Negra:

Aporta una importante función antibacteriana, antiséptica y antiinflamatoria.

Su uso se recomienda en caso de afecciones del corazón, afecciones respiratorias, resfriados, dolores musculares, artritis reumatoide, retención de líquidos, mejora el apetito, disminuye la tos (antitusígeno), revierte el vitíligo, cólicos, diabetes, anemia y hemorroides.

La pimienta negra aumenta las secreciones de enzimas gastrointestinales ayudando en situaciones de digestiones complicadas, dispepsia, flatulencia, estreñimiento o diarrea.

Desempeña un papel en la prevención y tratamiento contra el cáncer de colon, pulmón y mama.

Es una fuente de vitaminas antioxidantes polifenólicos y flavonoides algo que ayuda a disfrutar desde una buena salud coronaria, regulación del sistema nervioso y efectos antienvejecimiento.

Mascar semillas alivia la ronquera y mejora las úlceras de garganta. Ayuda a depurar órganos como el hígado.

Además mejora la eficacia de los fármacos metabolizando más rápidamente los medicamentos.

Incluye una gran cantidad de minerales como el potasio, calcio, zinc, manganeso, hierro y magnesio.

-Principios Activos:

La piperina (amida de la piperidina y el ácido metilendioxi-fenilpentadienóico) es el principal principio activo, en proporciones que varían entre el 5% y el 8%. En menor proporción se halla piperetina (amida de la piperidina y el ácido piperético [ácido metilendioxifenil-heptatrienóico].

La pimineta también es rica en resinas (aprox. 10%), junto con alcaloides nitrogenados derivados de la piperidina y ácidos aromáticos insaturados.

En la capa intermedia del fruto también se hallan diversos terpenos, α-pineno, d-limoneno y β-felandreno, en un proporción de entre el 1% y el 2,5%.

-Otros nombres: Black Pepper (inglés); Schwarzer Pfeffer (alemán); Poivre noir (francés); Pimenta Preta, pimenta da india, pimenta do reino (portugés); Pepe nero (italiano); Czarny pieprz (polaco); Zwarte Peper (neerlandés); Chornyy Pirets “Черный Перец” (ruso); falafela’aswad “فلفل أسود” (árabe); Hi hútsiāo “黑胡椒”(chino);  kaalii mirch “काली मिर्च”(hindi);  Karuppu miḷaku ”கருப்பு மிளகு “(tamil).

-Especie botánica: Piper Nigrum.

-Familia: Piperáceas.

-Alérgeno: Sin alérgeno.

-Precauciones: Es irritante y rubefaciente de la piel y mucosas.

-Almacenamiento: Ante todo almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado proteger del aire y la luz.

-Consumo preferente: Mejor antes de 5 años.

Sin sal, sin potenciadores del sabor ni glutamato. Además no contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar, Sin lácteos, Sin edulcorante, Sin maíz, Sin trigo, Sin gluten, Sin aditivos. Vegetariano, vegano.