Descripción

La cúrcuma molida se extrae de los rizomas gruesos, carnosos y ramificados de la planta. El rizoma de la cúrcuma es tuberoso, con una piel rugosa de color marrón amarillento, mientras que el interior es de color naranja amarillento. El color amarillo anaranjado del rizoma procede del colorante natural llamado curcumina.

Esta especia se utiliza en la India desde aproximadamente el 2500 a.n.e.

De la familia del jengibre, la cúrcuma es nativa del Asia meridional tropical. Hoy en día crece en estado silvestre en los bosques del sur y el sudeste de Asia. Es uno de los ingredientes clave en numerosos platos asiáticos.

Ingredientes: Cúrcuma molida 100%

Origen: India.

Los principales productores comerciales de cúrcuma son la India, Indonesia, China, Filipinas, Taiwán, Haití y Jamaica.

Cata: Aroma complejo, rico y leñoso, con matices a jengibre, cítricos y florales. Su sabor es ligeramente ácido, almizclado, amargo, sutilmente picante, cálido y almizclado. Su sabor se va suavizando al cocinarla.

Usos culinarios de la cúrcuma:

Aporta en la cocina un cálido sabor exótico, así como un color excepcional. Se usa principalmente en platos salados, pero también aparece en varios platos dulces. Se utiliza ampliamente en la cocina india, indonesia, china, nepalí, tailandesa o norteafricana.

La cúrcuma resalta visualmente y funciona bien con legumbres, verduras, carne, pollo, huevos, pescado, marisco, arroz, pasteles, cereales, guisos, salsas, vinagretas y queso. Sobre todo resalta en mostazas, mayonesas, mantequilla, piña, plátanos, leche de coco, alubias, lentejas, mejillones, tofu, espinacas, coliflor, col, patatas y boniatos.

En la cocina india, la cúrcuma forma parte de casi todas las comidas y masalas. Por ejemplo, nos la podemos encontrar en el plato de judías rojas «Rajma», en la de garbanzos «Amritsari Chole», el curry «Jalfrezi» , el curry de coliflor y patata «Aloo Gobi«, Chutneys, y platos «Dal». También es indispensable en bebidas como la «leche dorada».

En las islas orientales de Indonesia se utiliza para colorear el popular arroz amarillo Nasi Kuning. También se emplea en Sudáfrica, para dar al arroz blanco hervido un rico color dorado.

En el Norte de África, se cocina la carne de cordero y las verduras.

La cocina libanesa emplea cúrcuma con sémola de almendras para hacer un bizcocho llamado Sfouf.

La cúrcuma es un ingrediente primordial de muchas mezclas de especias, principalmente en Curris, Masalas, Tandoori, Colombo, Ras El Hanout y Vadouvan.

A menudo se utiliza comercialmente en productos horneados, galletas, pasteles, glaseados de pasteles y cereales. Pero también en bebidas enlatadas,  productos lácteos (mantequillas, quesos, yogures), helados, zumos y salsas (mostazas).

Es aconsejable emplearla en su justa medida, ya que en exceso puede amargar un plato.

La cúrcuma es un poderoso agente colorante y su color dorado puede replicar el color del azafrán, pero no su sabor distintivo. No es un buen sustituto del azafrán y viceversa.

Combina con:

Alcaravea, ajo, anís, cilantro, canela, cardamomo, coco, comino, cebolla, galanga, hinojo, jengibre, mostaza, pimentón, pimienta, pimienta de Jamaica y tomate seco.

Otros nombres: Azafrán de la India, Azafrán del pobre, Azafrán bastardo, Azafrán cimarrón, Safran Bourbon.

Turmeric (inglés)

Especie botánica: Curcuma longa.

Familia: Cingiberácea.

Precauciones: Cuidado al manejar cúrcuma, ya que mancha manos, utensilios de cocina, encimeras e incluso la ropa. Por esta razón, es aconsejable usar delantal y tabla de cortar de plástico o acero inoxidable.

Alérgenos: No contiene.

No contiene gluten ni algún tipo de alérgeno ajeno, pero no se puede certificar la ausencia de trazas por contaminación cruzada. En nuestras infraestructuras, así como en la de nuestros suministradores, se procede a  métodos de desinfección e higienización después de cada elaboración para impedir las contaminaciones cruzadas. Sin embargo, no asumimos que los productos estén libres de algún tipo de alérgeno y  gluten presentes a causa de una contaminación accidental o en el medio ambiente.

Almacenamiento: Ante todo, almacenaje en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado, proteger del aire y la luz.

Consumo preferente: Mejor antes de 3 años.

Sin sal, sin potenciadores del sabor ni glutamato. No contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar, Sin lácteos, Sin edulcorante, Sin maíz, Sin trigo, Sin gluten, Sin aditivos. Vegetariano, vegano.