Descripción

La ajedrea es una planta aromática anual que crece hasta 40 centímetros de altura y florece de julio a septiembre. Las hojas se pueden cosechar durante toda la temporada de crecimiento. Sin embargo las hojas de ajedrea secas, se recogen antes de la floración.

Ingredientes: Hojas de ajedrea deshidratada.

Origen: Sureste del Mediterráneo y Asia Occidental. Hoy se cultiva en Francia, Alemania, España, Inglaterra, los países de la antigua Yugoslavia, Cachemira, Grecia, Norteamérica y Asia.

Cata: El ajedrea tiene un fuerte olor aromático que recuerda un poco al orégano y al tomillo. Su sabor picante y ligeramente amargo evoca al ajowan.

La ajedrea de montaña (Satureja montana) tiene un sabor más picante que la ajedrea de jardín (Satureja hortensis). En cualquier caso el picante se limita a la especia fresca o seca, cuando se cocina, el sabor picante desaparece.

Usos culinarios de la ajedrea:

Las hojas de ajedrea son un condimento potente y fragante. Las hojas se han utilizado como aderezo desde la antigüedad para aromatizar salsas y asados de verduras, carnes y pescados.

Se ajusta perfectamente con legumbres de todo tipo, pero también con guisantes. Tolera bien las altas temperaturas y por lo tanto es una hierba aromática perfecta para asar. De igual forma se puede añadir al pan rallado para empanar pescados y carnes. Condimenta las parrillas, las verduras fritas, las salsas, carnes frías y platos de caza.

Además, la ajedrea también va muy bien con Queso de cabra, brocheta de pollo, champiñones, adobos (aceitunas, charcutería y carnes). También se encuentra en tartas Tatin saladas, pasteles de carne y patatas, ensaladas, vinagretas, platos de caza, cordero, rellenos, patés. Igualmente es perfecta para verduras (tanto crudas como cocinadas), pescados como la trucha, sopas, guisos y platos con huevos (tortillas, huevos revueltos, etc.).

La ajedrea por el mundo:

En Bulgaria es la hierba culinaria dominante, se utiliza fresca y seca habitualmente. Se halla en la mezcla de especias Scharena Sol (шарена сол) “sal de colores”. Y también para elaborar Kavarmá, un guiso de carne de cerdo o cordero con verduras en cazuela de barro.

La ajedrea en Georgia, es una de las hierbas aromáticas más populares. Casi siempre se utiliza seca o molida. Se encuentra en la mezcla de especias Khmeli-Suneli y en el sazonador Svanuri Marili.

Se encuentra a menudo en Francia en las Finas Hierbas, en las Hierbas Provenzales y en ciertas versiones del Bouquet Garní. En Canadá, la ajedrea se utiliza para sazonar guisos de carne como el Fricot, pasteles de carne y carnes a la parrilla. En Estados Unidos se encuentra en el sazonador cajún para hacer por ejemplo Jambalaya criolla. Los antiguos griegos hacían vino aromatizado con ajedrea y especias. Incluso se halla en forma de licor en el Amaro italiano y en la Absenta de Suiza.

La ajedrea también se encuentra a menudo en las mezclas de especias centro europeas para salchichas, patés o encurtidos.
Se utiliza para todos los alimentos ricos en almidón (patatas, arroz, trigo).

Para una digestión más fácil, las hojas de ajedrea mejoran la cocción de las legumbres (judías, lentejas, guisantes, alubias).
Como sustituto de la sal, para aquellos que se ven obligados a restringir su empleo por razones de salud.

Combina con:

pimienta negra, clavo, ajo, lavanda, mostaza, perifollo, orégano, tomillo, laurel, mejorana y romero.

Historia de la ajedrea:

Históricamente era la planta de la lujuria. Por lo general la ajedrea siempre ha sido considerada una planta afrodisíaca y mágica. De hecho su nombre en latín “satureia”, proviene de un término que se refiere a los sátiros. Esta reputación como afrodisíaco le ha dado a la planta el nombre de «hierba del diablo» en la Edad Media.

Etimología: La palabra ajedrea proviene del árabe hispánico «aššaṭríyya», la cual por otra parte a su vez desciende del latín «satureia».

Otros nombres: Saborija, Salamento, Santureja, Aljedrea, Calamento Blanco, Hisopillo, Tomillo real, Satureya, Thymo de los antiguos, Hisopo montesino, Jedrea.

Sarriette, Poivrette o Herbe de Saint-Julien (francés); Chubritsa “чубрица” (búlgaro); Bohnenkraut o Pfefferkraut (alemán); Savory (ingles); Khondari (georgiano); Chaber, “чабер” (ruso); Borsfű (húngaro); Santoreggia (italiano); Polykombo, Tragorigani, Throúmpi “θρούμπη” (griego); Kyndel (sueco); Kesäkynteli (finlandés); Segurelha (portugués); Saturejka (checo y eslovaco); Sater (turco); Sajolida (catalán).

Por otro lado, en los países del Mediterráneo oriental hasta Irán, no se hace distinción entre algunas hierbas de la familia lamiaceae. Por ejemplo, Za’atar en árabe y en hebreo pueden referirse a diferentes plantas aromáticas, incluyendo el orégano, la mejorana, el tomillo y la ajedrea. A menudo su significado no es constante ni siquiera dentro de la misma lengua. En Jordania, za’atar generalmente significa una mezcla de especias que contiene esas hierbas además de zumaque y sésamo.

Especie botánica: Satureja hortensis.

Familia: Lamiaceae.

Alérgenos: No contiene.

No contiene gluten ni alérgenos, pero no se puede certificar la ausencia de trazas por contaminación cruzada. En nuestras infraestructuras así como en la de nuestros suministradores se procede a  métodos de desinfección e higienización después de cada elaboración para impedir las contaminaciones cruzadas. Sin embargo, no asumimos que los productos estén libres de alérgenos y  gluten presentes a causa de una contaminación accidental o en el medio ambiente.

Almacenamiento: Almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Proteger del aire y la luz.

Consumo preferente: 3 años