Descripción

El estragón es una planta aromática fina y delicada con un sabor muy pronunciado. Unas pocas hojas son suficientes para perfumar y realzar deliciosamente los platos, mientras da un toque de frescura.

Es una pequeña planta herbácea y tupida, que se parece un poco a un arbusto. Nativa de las grandes estepas de Siberia y de Asia Central, fue introducido en Europa en la Edad Media por los cruzados.

Sus tallos son lisos, rígidos y muy ramificados. Las ramitas más jóvenes, son las que llevan las hojas que se utilizan en la cocina. Las hojas son largas y estrechas, bastante carnosas y de color verde intenso. Se cultiva muy bien gracias al calor de las regiones secas.

También se le conoce como  «Dragón Verde». Y según algunas creencias populares, puede llegar a ser efectivo contra las mordeduras de serpientes.

Esto también nos lo dice su nombre latino, «Artemisia dracunculus». Dracunculus que significa «pequeño dragón».

-Ingredientes: Hojas de estragón 100%

-Origen: Asia central y Oriente Medio. Hoy en día se cultiva en el área mediterránea y Centroeuropa.

-Cata: Sabor dulce a limón, ligeramente anisado y picante. Muy aromático con un toque a mazapán.

-Usos culinarios de las hojas de Estragón:

El estragón ocupa un lugar especial en la cocina tradicional francesa y china.

Es miembro del club de las «finas hierbas» y las «hierbas provenzales». Es una de las hierbas aromáticas que se incluye en el «bouquet garni». Su aroma persiste en las largas cocciones, perfumando así los caldos y cremas.

No obstante, para aprovechar al máximo su sabor, es mejor agregarlo en el último momento. El sabor del estragón es muy característico, hay que emplearlo con moderación.

Se suele emplear para aromatizar queso fresco, sopas frías, ensaladas de tomate y guisos.

Acompaña a aves de corral, pescados y mariscos. Incluso se le puede añadir y casa muy bien con huevo, tortilla, pato, cordero, hígado, carnes a la brasa, sopas, caramelo y miel.

Perfuma muchas salsas como la bearnesa, la ravigote, la gribiche, la remoulade o la tártara.

El estragón se emplea para aromatizar áspics de salmón, huevo o pollo, y también aromatiza vinagres y pepinillos en vinagre.

Armoniza divinamente con vegetales como espárragos, zanahorias, tomate, coliflor, chalote, cebolla, aceitunas, perejil, setas y piña.

Además se hermana perfectamente en salsas con pollo o marisco, mostaza, mayonesa, aceite de oliva, nata ácida, mantequilla a las hierbas,

Gracias a su sabor ligeramente picante, puede ser un sustituto perfecto para la sal y la pimienta en las ensaladas.

Ideas para emplear el estragón:

– Vinagreta al estragón: 1 cucharada de estragón picado, 1 chalota, 1 cucharada de vinagre de vino y 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

– Vinagre de vino aromatizado con estragón: dejar macerar dos o tres ramas por un litro de vinagre de vino, durante al menos dos meses.

– Pescado al estragón: rellenar un pescado entero con unas ramitas de estragón antes de asar, y su carne estará delicadamente perfumada.

– Pepinillos enlatados: agregar algunas hojas a los pepinillos.

-Combina con: Se utiliza en combinación con otras hierbas para resaltar sus sabores individuales. Sobre todo con eneldo, perejil, cebollino y albahaca.

-Propiedades y beneficios:

Ayuda a combatir los espasmos musculares y relaja el sistema nervioso. El consumo de estragón ayuda a estimular el apetito y el sistema digestivo, para un mejor tránsito y una mejor digestión. Reduce los cólicos y otras molestias digestivas. Masticadas durante unos minutos, sus hojas dan un aliento fresco. Ayuda a limpiar el hígado, estimula la producción de bilis y dificulta la formación de piedras en la vesícula. Además tiene virtudes de desparasitación, estimulación y espasmódicas.

-Principios Activos: El estragón contiene aceite esencial con estragol; taninos; sustancias amargas; sales minerales; vitaminas A y C; ácido nicotínico; calcio y hierro.

-Otros nombres: Dragoncillo, Hierba de dragón, Tarragón.

Drangoncello (italiano), Estragáo (portugués), Drakebloed (holandés), Estragon (francés), Tarragon (inglés).

-Especie botánica: Artemisia dracunculus.

-Familia: Asteráceas

-Alérgeno: No contiene.

-Precauciones: En caso de embarazo consultar con el médico.

-Almacenamiento: Ante todo almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado proteger del aire y la luz.

-Consumo preferente: Mejor antes de 2 años.

Sin sal, sin potenciadores del sabor ni glutamato. No contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar, Sin lácteos, Sin edulcorante, Sin maíz, Sin trigo, Sin gluten, Sin aditivos. Vegetariano, vegano.