Descripción

El Ajenjo es una planta herbácea de color verde plateado. Sus tallos pueden llegar a medir hasta un metro desde el rizoma. Con buen tiempo, se conserva verde hasta el invierno. Las hojas grises de nuestro ajenjo se recolectan en Bulgaria antes de su floración para conservar todas sus propiedades.

Procedente del este y centro de Europa, Asia y norte de África, es una de las plantas más antiguas que se conocen. Los egipcios fumaban ajenjo con fines rituales.

En la antigua Grecia, le dedicaron esta planta a su diosa Artemisa, protectora de las jóvenes. Principalmente, por sus propiedades para regular el ciclo menstrual. Tesalio (siglo I d.C.) y Galeno la utilizaban para tratar la malaria.

Se emplea para repeler insectos, ratones y babosas, y por eso que se utiliza hoy en día en la preparación de repelentes de insectos. Además, se le añadía a la tinta de escribir para que los roedores no se comieran los manuscritos.

El ajenjo se emplea para producir absenta, una bebida Suiza muy popular en Francia en el siglo XIX.

-Ingredientes: Ajenjo 100%

-Origen: Bulgaria.

-Cata: Posee un sabor extremadamente amargo, y un olor muy aromático y seco.

-Usos culinarios del Ajenjo:

En la cocina, y gracias a sus propiedades digestivas, es perfecto para sazonar comidas pesadas o carnes grasas tales como ganso, jabalí, cordero o anguila. Evidentemente en cantidades pequeñas, por su alto contenido en sustancias amargas. Da toques especiales en pescados y mariscos.

Esta fragante hierba es el principal e indispensable ingrediente para aromatizar Vermut o Absenta. De ahí que la palabra «Wermut» en alemán, signifique ajenjo o absenta. En general, los principales componentes de la planta (aroma y amargor) se disuelven en agua y alcohol. Se usa también en ciertos licores de hierbas.

Aporta su típico amargor a algunos platos marroquíes. En el norte de África, se suele añadir al té, con menta. También se utiliza para aromatizar la carne guisada.

-Principios Activos: Aceite esencial tujona, proazuleno y ácido isovalérico; sustancias amargas (absenta, anabsintina, artabsina); ácido ascórbico, glucósidos, flavonoides, taninos, silicio, antibiótico, poliacetilenos, inulina e hidroxicumarinas.

-Propiedades y beneficios:

Es muy beneficioso para el hígado. Antiguamente se usaba para calmar anginas, prevenir la borrachera y curar las mordeduras de ratas y ratones.

Estimula el apetito, ayuda a combatir las flatulencias, tiene efecto antiinflamatorio y estimula el útero. El ajenjo se ha utilizado en el pasado para tratar la malaria.

Infusionada en ayunas abre el apetito, y después de las comidas favorece las digestiones.

Es mejor no abusar de la cantidad que se infusiona, con unos 10gr. por litro de agua es suficiente. Es recomendable hervirlo durante al menos 15 minutos, y después colarlo.

-Otros nombres: Ajorizo, Asensio, Artemisa amarga, Hierba santa, Absenta, Artemisia, Ajencio, Asenjo, Hierba maestra, Doncel. Su nombre primitivo era Parthenis absinthium.

Wermut (alemán); Absinthe (francés); Αψιθιά «Apsifia» (griego); Wormwood (inglés); Assenzio (italiano); Absinto (portugués).

-Especie botánica: Artemisa absinthium.

-Familia: Asteraceae.

-Precauciones: Debe evitarse durante el embarazo, ya que es un estimulante uterino.

No se recomienda su uso en grandes dosis durante un periodo de tiempo prolongado, ya que puede provocar intoxicación, que se acompaña de una bajada de la presión arterial, bradicardia y arritmia de los latidos del corazón.

-Almacenamiento: Ante todo almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado proteger del aire y la luz.

-Consumo preferente: Mejor antes de los 2 años desde la fecha de su compra.

Sin sal, sin potenciadores del sabor ni glutamato. No contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar, Sin lácteos, Sin edulcorante, Sin maíz, Sin trigo, Sin gluten, Sin aditivos. Vegetariano, vegano.