Descripción

Las bayas de la pasión crecen en Etiopía y son el fruto de un arbusto llamado Ruta Chalepensis. Esta baya, de color verde a amarillo, es una prima cercana de la pimienta de Sichuan y de la pimienta de Timut.

Ingredientes: Baya de la pasión 100%.

Origen: Nuestras bayas de la pasión provienen de Etiopía.

Pero son originarias de Siria, y más precisamente de Alepo, y se introdujeron rápidamente en el África septentrional, y luego en el África subsahariana. Se puede encontrar en la cuenca del Mediterráneo, en las Islas Canarias, pero también en América Central.

Cata: Aroma afrutado que recuerda mucho al maracuyá. Su sabor es predominantemente cítrico, pero rápidamente se vuelve amargo recordando a frutos rojos. Ligeramente picante.

Usos culinarios de las bayas de la pasión:

Las Bayas de la Pasión aportan un toque muy distinguido a una gran cantidad de platos. Desprenden un aroma muy agradable, pero es importante utilizarlas con moderación al principio, para probar y sazonar más si es necesario.

Se puede emplear molida para dar sabor a los platos a la hora de servir o al final de la cocción, o bien se puede usar dejando las bayas en infusión.

Para pescado, las bayas son perfectas. En un filete de bacalao en papillote, en una lubina asada, salmón a la parrilla, rapé en leche de coco o un carpaccio de vieiras. Lo mismo ocurre con todos los mariscos.

También  se puede añadir a un adobo para aves, hacer una salsa cremosa o un fumet para acompañar carnes blancas.

Para hacer salsas, las bayas de la pasión se combinan muy bien en la leche, la nata y en cremas.

Se puede incorporar en verduras y setas en escabeche, encurtidos, vinagretas o incluso salsa de tomate.

Es ideal para pasteles de chocolate y frutas, mermeladas o compotas caseras, bizcochos, tartas de fruta y galletas. Sus características van muy bien con el mango o la papaya.

Se puede añadir también en las bebidas para aromatizar en infusión agua, tés y rooibos. También puede dar mucho carácter a ginebras, rones, sangrías o vinos calientes.

En la cocina etíope es donde destaca el uso de las bayas de la pasión para todo tipo guisos etíopes. Se utiliza en la composición de diversas mezclas de especias como Berbere, Mitmita y Awaze. Los etíopes también la usan para hacer una mantequilla picante llamada Niter Kibbeh.

La baya de la pasión también se encuentra en platos tradicionales etíopes como el alicha wot (un guiso de carne) o en el ayb (una salsa que acompaña muchos platos).

Otros nombres:

Abrua, arruda, fringed rue, hierba piojera, pimienta de la pasión, rua, ruda, ruta, ruda menor, ruda silvestre, semillas de la pasión.

Baie de la passion (francés)

Especie botánica: Ruta Chalepensis.

Familia: Rutacea.

Alérgeno: No contiene.

No contiene gluten ni algún tipo de alérgeno ajeno, pero no se puede certificar la ausencia de trazas por contaminación cruzada. En nuestras infraestructuras, así como en la de nuestros suministradores, se procede a métodos de desinfección e higienización después de cada elaboración para impedir las contaminaciones cruzadas. Sin embargo, no asumimos que los productos estén libres de algún tipo de alérgeno y gluten presentes a causa de una contaminación accidental o en el medio ambiente.

Precauciones: En dosis normales, no hay nada de qué preocuparse, como la nuez moscada o el haba tonka. Pero en dosis muy altas puede causar vómitos, gastroenteritis, fotosensibilización y extremidades frías. Por sus efectos emmenagógicos, pueden estimular la menstruación en mujeres embarazadas y provocar un aborto.

Almacenamiento: Ante todo almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado proteger del aire y la luz.

Consumo preferente: Mejor antes de 5 años.

Sin gluten, Sin aditivos, Sin conservantes, Sin colorante.