Descripción

El cebollino es una de las hierbas aromáticas más importantes en la cocina. Pertenece a la familia de las aliáceas (como la cebolla o el ajo). El bulbo es pequeño y no es comestible, pero sí la hoja con forma de largo y fino tallo cilíndrico hueco y de color verde oscuro.

Crece silvestre en las regiones alpinas europeas y está extendido por todo el mundo.

El cebollino es originario de Siberia y se cultiva desde principios de la Edad Media. Primero se utilizó por sus virtudes medicinales y afrodisiacas y sólo se empezó a cultivar con fines culinarios a partir del siglo XIX.

El cebollino seco es muy práctico cuando no se tiene cebollino fresco a mano.

Ingredientes: Hojas de cebollino 100%, deshidratado y picado.

Origen: Alemania o Francia.

Cata: Posee un aroma vegetal, fresco, herbáceo y ligeramente picante. Un sabor similar al de la cebolla, aunque con un toque más suave y elegante. Para que su aroma no se disipe añadir al final de la cocción.

Usos culinarios del Cebollino:

El cebollino se suele incluir en una gran multitud de platos, tanto como para aportar sabor y aroma como para dar un toque final y decorativo a diversas recetas.

Se puede utilizar para dar sabor a verduras, ensaladas, pastas, salsas, puré de patatas y risottos cremosos.

Asimismo se añade espolvoreado sobre pescados, mariscos, sushi, carnes blancas, sopas, guisos, cremas y estofados. Del mismo modo nos lo podemos encontrar en pizzas, hamburguesas, tostas o sándwiches.

Además se pueden obtener una gran variedad de aderezos, como mantequilla aromatizada, aceite aromatizado, vinagretas y otras salsas. Estos mismos aderezos se podrán emplear para agrégalos a platos de huevos o ensaladas de patata o cualquier plato que requiera un delicado sabor a cebolla.

Combina perfectamente con productos lácteos como por ejemplo, el queso cremoso, el mascarpone o la mantequilla.  Va maravillosamente bien para hacer deliciosas salsas con nata fresca, yogur, crema agria o queso fresco. El cebollino igualmente combina con salsas que lleven mayonesa, mostaza, tomate, leche de coco o salsa de soja.

Muy popular en la cocina alemana, el cebollino sazona tortillas y platos de patatas. Combinado con productos lácteos como el quark y el yogur, da lugar a sabrosas salsas para verduras y para untar. Con el cebollino también se hace la famosa salsa verde de Frankfurt y el clásico pan con mantequilla. Igualmente se añade a platos de pescado como la anguila ahumada o el arenque.

En Francia se utiliza el cebollino en salsas como la remoulade, la gribiche o la ravigote. Además lo usan en sus tartas saladas y quiches. Remata con exquisitez el queso de cabra, el Camembert y el Brie. El cebollino también es espolvoreado encima de la vichyssoise y es uno de los ingredientes para hacer “cervelle de canut” una especialidad lionesa.

Para los suecos es un ingrediente para acompañar especialmente el salmón y las gambas. También se emplea para hacer una salsa que se sirve con arenques.

Del mismo modo se encuentra en cocina asiática, china, mexicana, cajún, criolla y mediterránea

El cebollino se halla en varias mezclas de hierbas como por ejemplo el chimichurri o las finas hierbas. Pero igualmente se encuentra en mezclas para pescados, verduras y aves.

También se añade en postres, principalmente postres a base de nata y queso fresco. Combina muy bien con frutas, como por ejemplo manzanas, fresas, peras y pomelos.

Cosas a tener en cuenta cuando empleamos cebollino seco:

Para que el aroma del cebollino seco pueda desarrollarse plenamente, se puede remojar en un poco de zumo de limón antes de utilizarlo como ingrediente en un plato.

El cebollino es sensible al calor y no debe hervirse ni cocerse al vapor. Esto hace que su aroma se disipe rápidamente. Por esta razón debe añadirse siempre al final de la cocción de los alimentos o poco antes de servirlos.

Como el cebollino seco tiene un sabor menos intenso que el fresco, se puede utilizar el doble de cantidad.

Asimismo se puede rehidratar usando dos partes de agua por dos de cebollino.

Para sustituir el cebollino, se puede utilizar las hojas de ajo de oso, que también tiene un sutil sabor a ajo, con el toque herbáceo fresco del cebollino.

Alimentos afines: ternera hervida, platos de pescado, salmón ahumado, platos a base de huevo, requesón, mantequilla, tubérculos hervidos (patatas, zanahorias, boniatos, remolacha), calabaza, calabacines, cebolla, espárragos, aguacates, sopas, salsas de hierbas, ensaladas y salteados.

Combina con: Ajo, Estragón, Perifollo, Cilantro, Pimentón, Guindilla, Perejil y Albahaca, Eneldo, Hinojo, Hojas de Cilantro, Hierba limón (Lemon Grass), Jengibre.

Propiedades y beneficios:

En primer lugar, es una fuente importante de antioxidantes y protege contra ciertas toxinas y la exposición a metales pesados. Propiedades desinfectantes, antibacterianas y fungicidas.

Para terminar hay que decir que el cebollino es una alternativa para quienes resulten indigestos tanto la cebolla como el ajo.

Principios Activos: El cebollino contiene alicina y derivados sulfurosos. Es una valiosa fuente de vitaminas A, B2, K y C, así como ácido fólico y betacaroteno. También contiene minerales esenciales como hierro, calcio, sodio, fósforo y magnesio.

Otros nombres:

Cebolleta, ajo morisco, cebollín, cebollino francés, ajete de ensalada italiana, cebollino silvestre, ajo de puerto, cebollino de puerto, cebolla de hoja, puerro pequeño.

Ciboulette (francés). Schnittlauch (alemán). Σχοινόπρασο (griego). Chives (inglés). Erba cipollina (italiano). Cebolinho (portugués).

Especie botánica: Allium schoenoprasum.

Familia: Amaryllidaceae.

Alérgeno: No contiene. Posibles trazas de alérgenos (frutos secos, apio, mostaza).

Precauciones: Añadir al final de la cocción.

Almacenamiento: Ante todo almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado proteger del aire y la luz.

Consumo preferente: Mejor antes del año desde la fecha de su compra.

Sin sal, sin potenciadores del sabor ni glutamato. No contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar, Sin lácteos, Sin edulcorante, Sin maíz, Sin trigo, Sin gluten, Sin aditivos. Vegetariano, vegano.

Comprar especias es bueno, usarlas es mejor.