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Las hojas de romero son uno de los condimentos más tradicionales de nuestra cocina, aporta su incomparable aroma y sabor a toda la cocina mediterránea.
Las hojas de esta hierba aromática autóctona del mediterráneo son estrechas, duras y puntiagudas. Son de un color verde oscuro con una raya vertical en medio y de un verde grisáceo pálido por el dorso.
Su origen es el área mediterránea y hoy en día se cultiva en todo el mundo en huertos y jardines.
Los faraones colocaban romero en las tumbas para perfumar su viaje al más allá. Los romanos adornaban sus altares con romero. Parece que llego a centro Europa en el siglo I y se creía que protegía de la peste y alejaba los malos espíritus.
-Ingredientes: Romero en hojas 100%.
-Origen: España.
-Cata: La hoja de romero posee un intenso aroma a pino y eucalipto. Su sabor es alcanforado, balsámico y amargo ofrece virtudes ligeramente saladas.
Su intenso sabor puede dominar otros sabores y especias si se emplea en demasía.
Muy apreciado en la cocina mediterránea, sobre todo en la cocina griega, italiana y francesa. Esta especia no pierde sabor en las cocciones prolongadas. Por lo que se puede cocinar a fuego lento con los demás ingredientes en sopas, verduras o guisos.
Se considera un condimento perfecto para platos fuertes y grasos, como pueden ser los escabeches, los guisos o los sofritos. Combina particularmente bien con cordero y cabra, pero también casa a la perfección con otro tipo de carnes.
Es una hierba aromática asociada a las barbacoas, su penetrante aroma acentúa el sabor de las carnes rojas y pescados. Se suele esparcir sobre los asados, añadir a los marinados o echar a las brasas del carbón para ahumar las carnes.
Condimenta ensaladas, patatas asadas, salsas de tomate y arroces (paella valenciana). También funciona bien con productos lácteos como el queso crema y la mantequilla.
En Italia, se emplea con pasas para el pan di ramerino y los carniceros suelen aderezar la carne esta hierba.
Los franceses se lo añaden junto con ajo a la famosa ratatouille y se emplea para aderezar el paté de hígado. También se utiliza para aromatizan aceites junto con guindillas y otras especias.
Forma parte de la mezcla Hierbas Provenzales junto con el tomillo, el orégano, el laurel y la mejorana, también se suele emplear para perfumar sales.
Se elaboran aceites para aliñar ensaladas y de la misma manera con las hojas de romero se aromatizan vinos y vinagres.
También se puede disfrutar en algunos dulces. Por ejemplo, en la exquisita mermelada de manzana y romero, en los bizcochos de miel o en el helado de romero.
Por su sabor y olor fuerte, se recomienda utilizar en pequeñas cantidades.
Alimentos afines: Pizzas, berenjenas, limón, naranja, judías, guisantes, hojaldres, calabacines, setas y tomates.
Ajo, Cebolla, Ajowan, Albahaca, Canela, Clavo, Laurel, Mejorana, Nuez moscada, Orégano, Pimentón, Salvia, Semillas de Cilantro, Tomates secos Tomillo.
Es diurético y facilita la digestión; estimula la circulación de la sangre; es analgésico, antiséptico y cardiotónico; tiene efecto espasmolítico y favorece el crecimiento capilar; muy rico en antioxidantes también aporta mucho hierro.
Una infusión de romero alivia la sensación de empacho, hace desaparecer los dolores de cabeza y las migrañas, previene la gripe y resulta estimulante para personas que pasan periodos de estrés o cansancio.
Además el humo del romero sirve como tratamiento contra el asma.
-Principios Activos: Principalmente aceite esencial con borneol, pinenos, canfeno, alcanfor y cineol; taninos, sustancias amargas.
-Otros nombres: Romerón, Rosmario.
Alecrim (portugés), Rosmarino (italiano), Rosemary (inglés), Romarin (francés), Rosmarin (alemán), Δενδρολίβανο «Dendrolívano» (griego).
-Especie botánica: Rosmarinus officinalis.
-Familia: Lamiáceas o Labiadas.
-Alérgeno: No contiene.
-Precauciones: Las hojas de romero son puntiagudas, por lo que hay que machacarlas muy finas o retirarlas antes de servir la comida.
Debido a sus principios activos, no se deberían consumir grandes cantidades de romero durante el embarazo.
-Almacenamiento: Ante todo almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado proteger del aire y la luz.
-Consumo preferente: Mejor antes de 2 años.
Sin sal, sin potenciadores del sabor ni glutamato. No contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar, Sin lácteos, Sin edulcorante, Sin maíz, Sin trigo, Sin gluten, Sin aditivos. Vegetariano, vegano.
