Tomillo

El tomillo es una hierba aromática bastante habitual en la cocina mediterránea. Se utiliza desde hace miles de años. Los antiguos egipcios lo empleaban para la momificación, y los griegos utilizaban el tomillo como incienso para limpiar el aire de los templos.

Sus hojas son pequeñas y de color verde oscuro.

Es uno de los arbustos más populares del Mediterráneo. Y es muy común encontrarse esta planta en nuestros campos.

En Medio Oriente se le llama Za’atar tanto al tomillo como a la mezcla de hierbas y especias con tomillo, orégano, ajedrea, sésamo y zumaque.

-Ingredientes: Tomillo en hojas 100%.

-Origen: España

-Cata: Posee un aroma fresco, fragante y levemente terroso. Su sabor es cálido, picante y ligeramente amargo. Notas de clavo, alcanfor y menta.

-Usos culinarios del tomillo:

Por su intenso aroma y característico sabor combina maravillosamente con los asados de carne, aves y pescados. Soporta las cocciones prolongadas y lentas.

El tomillo encaja a la perfección en diferentes elaboraciones y se utiliza en guisos, adobos y estofados.

También va muy bien para aromatizar rellenos, caldos, sopas, aliños, marinadas y escabeches.

Igualmente se emplea para aderezar cualquier tipo de salsas. Como puede ser una salsas de tomate o una salsas de vino blanco.

En la cocina francesa enriquece las salsas de nata, los embutidos de hígado, las sopas y los guisos. Se le añade al boeuf bourguignon, a la bouillabaise y a la bourride. Puede aromatizar patés y guisos como el pot-au-feu o el cassoulet. Se lo añade al daubes, un clásico estofado provenzal que se elabora con carne de buey adobado en vino tinto. Es imprescindible para el ramillete de hierbas bouquet garni.

Los italianos agregan tomillo a ciertas pizzas y lasañas. También lo usan en vinagres y aceites aromatizados.

En los Estados Unidos es más reconocido por su uso en la cocina criolla para dar sabor a carnes y pescados ennegrecidos. Se utiliza en Nueva Inglaterra en rellenos de pavo, salchichas y sopa de almejas.

La cocina mexicana emplea el tomillo junto con el laurel y la mejorana para condimentar carnes, salsas, potajes y verduras.

Además es uno de los ingredientes imprescindibles en cualquier mezcla de hierbas aromáticas como las hierbas provenzales.

Alimentos afines: setas, champiñones, ajo, cebolla, patatas, puerros, berenjenas, zanahorias, tomates, calabacín, coliflor, guisantes, judías verdes, lentejas, ternera, pollo, pescado, cordero, cerdo, aceitunas negras, vino tinto.

-Combina con: Ajo, Ajwan, Albahaca, Laurel, Mejorana, Menta, Nuez moscada, Orégano, Romero, Azafrán, Salvia, Jengibre, Cilantro semillas, Cebolla, Tomate seco.

-Propiedades y beneficios:

Debido a sus propiedades digestivas, es una de las hierbas más utilizadas como condimento. También estimula el apetito, es mucolítico, fungicida y alivia la tos. Tiene efecto espasmolítico, antibacteriano y antiséptico.

-Principios Activos: Principalmente Aceite esencial con timol, carcacrol y cinol; Flavonoides; Taninos.

-Otros nombres: Aceitunero, Timo o Salsero.

Thyme (inglés); Thymian (alemán); Thym (francés); Θυμάρι “cimari” (griego); Timo (italiano); Tomilho (portugués).

-Especie botánica: Thymus vulgaris.

-Familia: Lamiáceas.

-Alérgeno: No contiene.

-Almacenamiento: Ante todo almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado proteger del aire y la luz.

-Consumo preferente: Mejor antes de 2 años.