Descripción

El perejil procede de una planta herbácea de la familia de las apiáceas. Muy apreciado en la cocina de todo el planeta por sus hojas, esta planta se encuentra en todo el mundo.

Nuestro perejil deshidratado es de un color verde oscuro y está libre de restos de tallos y de hojas amarillentas. Además facilita la tarea de tener siempre este producto disponible para nuestros guisos.

El consumo del perejil se remonta a más de 5.000 años y su origen se sitúa en el este y sur de la cuenca mediterránea. Empezó a ser cultivado por los romanos y los griegos. En Roma todas las salsas contenían entre sus ingredientes el perejil. Su esparcimiento por toda Europa en la edad media se debió a su cultivo en los huertos de los monasterios y en los jardines imperiales.

-Ingredientes: Perejil verde extra 100%

-Origen: Polonia y Hungría.

-Cata: De aroma suave, herbáceo y discreto, su sabor es sutilmente agripicante.

-Usos culinarios del perejil:

Como condimento se puede usar seco o rehidratado. Para rehidratar el perejil simplemente hay que verter un poco de agua tibia sobre el perejil seco y esperar unos 10 minutos.

El perejil seco aguanta muy bien las cocciones prolongadas, sirve para condimentar y dar color a prácticamente todos los alimentos.

Es un ingrediente habitual de salsas, adobos y rellenos. También se emplea para espolvorear platos de carne, pescado, marisco, verduras y ensaladas.

Las hojas de perejil funcionan muy bien en platos a base de granos, quiches, tartas, pastas y en sopas.

Se emplea para platos de Oriente Medio como el hummus, el baba ganoush y el tabulé.

Los italianos elaboran la gremolata, un condimento hecho a base de perejil, cascara de limón y ajo, que suele acompañar el clásico del osso bucco.

En Francia confeccionan la famosa y exquisita mantequilla de perejil también llamada mantequilla de caracol. Una mezcla de mantequilla con perejil, ajo y chalota que se emplea para rellenar caracoles de Borgoña. Pero también se rellenan mariscos como almejas o berberechos. Resulta delicioso untado en un «Rib Eye» asado a la parrilla.

El perejil es el principal componente, junto con el ajo, de la maravillosa persillade, una sutil mezcla de hierbas y especias de la Provenza francesa que se espolvorea sobre carnes, pescados o verduras. También es uno de los principales componentes de las hierbas provenzales.

Alimentos afines: huevos, pasta, queso fresco, judías verdes, legumbres, patatas, zanahorias y tomates

-Combina con: Ajo, Albahaca, Cebolla, Hinojo, Laurel, Mejorana, Menta, Orégano, Romero, Salvia y Tomillo.

-Propiedades y beneficios:

El uso de perejil seco en forma de infusión es muy apropiado. Sus propiedades desintoxicantes y depurativas son ampliamente reconocidas.

Además el perejil es diurético, antiinflamatorio y desodorante. Combate el mal aliento al capturar ciertos compuestos de azufre en la boca y los intestinos. Estimula la menstruación y el útero.

-Principios Activos: Principalmente Aceite esencial con apiol, miristicina y terpenos; flavonoides, vitamina B, C, E, K, B9 y A. Es una buena fuente de hierro, cuya absorción se ve facilitada por la vitamina C que contiene. Acido fólico, clorofila antiséptica, minerales.

-Otros nombres:

Parsley (inglés); Petersilie (alemán); Persil (francés); Prezzemolo (italiano); Maidanós «μαϊντανός» (griego).

-Especie botánica: Petroselinum crispum.

-Familia: Apiáceas o Umbelíferas.

-Alérgeno: Sin alérgenos.

-Precauciones: Las mujeres embarazadas deben evitar el consumo de perejil.

-Almacenamiento: Ante todo almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado proteger del aire y la luz.

-Consumo preferente: Mejor antes de 5 años.

Sin sal, sin potenciadores del sabor ni glutamato. No contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar, Sin lácteos, Sin edulcorante, Sin maíz, Sin trigo, Sin gluten, Sin aditivos. Vegetariano, vegano.