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El pimiento de Urfa, conocido también como Urfa biber o isot, es una variedad local de pimiento Capsicum annuum originaria de la región de Şanlıurfa, situada en el sureste de Turquía, cerca de la frontera con Siria. Es un ingrediente muy apreciado en la gastronomía turca y de Oriente Medio por su sabor intenso, su aroma característico y su particular proceso de secado.
Su color suele ser rojo oscuro, casi negro, debido al proceso de secado y oxidación.
Una de las características más importantes del pimiento de Urfa es su método tradicional de elaboración. Tras la recolección, los pimientos se exponen al sol durante el día y se envuelven o cubren durante la noche para conservar parte de su humedad. Este procedimiento se repite durante varios días y favorece la aparición de su textura ligeramente húmeda, aceitosa y flexible, así como de su sabor profundo y concentrado. Posteriormente, se les aplica sal y se trituran para obtener los tradicionales copos. A continuación, las escamas se frotan con un poco de aceite para hacerlas brillar.
Además de su valor gastronómico, el pimiento de Urfa representa una parte importante de la identidad culinaria de su región. Su combinación de picor moderado, dulzor y aromas complejos lo convierte en una especia singular, ideal para quienes buscan enriquecer sus platos con sabores intensos y equilibrados.
Ingredientes: Pimiento Capsicum Annuum (+87%), sal (-7%), aceite vegetal (-6%). Puede contener trazas de apio, sésamo, mostaza y frutos secos.
Origen: Sanliurfa (Urfa), Turquía.
Cata: A diferencia de otros pimientos picantes, el de Urfa destaca por un picor moderado y progresivo, acompañado de notas dulces, ahumadas, terrosas y ligeramente afrutadas. Su sabor también puede recordar al chocolate, las pasas o el tabaco, lo que le proporciona una gran complejidad aromática.
Grado de picante: Moderado.
El pimiento de Urfa (Urfa biber o isot) combina especialmente bien con alimentos que realzan sus notas ahumadas, dulces, terrosas y ligeramente afrutadas, además de su picor moderado. En cocina, funciona tanto como especia principal como en mezclas de condimentos, marinadas y salsas.
Se puede agregar al inicio, al medio o al término de la elaboración del plato.
En la cocina, el pimiento de Urfa es muy versátil. Se utiliza para condimentar carnes asadas o a la parrilla, kebabs, verduras asadas, empanadas, legumbres, huevos, sopas y guisos. También combina muy bien con yogur, aceite de oliva, tomate y especias como el comino y el cilantro.
Asimismo, esta especia picante es adecuada para la confección de dulces y postres.
Consejo: Añadirlo al final de la cocción o mezclarlo con un poco de aceite ayuda a conservar y distribuir sus aromas.
Mezcla mediterránea: Ideal para verduras, pescado y queso. 2 partes de pimiento de Urfa, 2 partes de zumaque, 1 parte de ajo granulado, 1 parte de orégano seco. Terminar con aceite de oliva y unas gotas de limón.
Mezcla para marinar carnes: Ideal para cordero, ternera y pollo. 2 partes de pimiento de Urfa, 1 parte de comino, 1 parte de cilantro molido, ½ parte de pimienta negra. Mezclar con yogur o aceite de oliva.
Mezcla dulce y especiada: Ideal para calabaza, zanahoria y chocolate. 2 partes de pimiento de Urfa. 1 parte de canela, 1 parte de cacao puro, una pizca de sal. Usar en pequeñas cantidades para conseguir un contraste dulce, tostado y picante.
Alimentos afines: Cordero y cabrito. Ternera y buey. Pollo y pavo. Pato. Tofu y seitán. Berenjena, ajo, tomate, coliflor y zanahoria asada. Yogur griego y labneh, queso feta, requesón, ricotta, mantequilla. Nueces, pistacho y avellanas tostadas. Higos, dátiles y pasas. Granadas, limón, albaricoque y ciruela, chocolate negro. Aceite de oliva.
Combina con: Comino, cilantro semillas, zumaque, pimentón ahumado, menta y perejil.
Sus principales propiedades de interés son la actividad antioxidante y la interacción de la capsaicina con los receptores sensoriales.
Principios activos: El pimiento de Urfa destaca por su contenido potencial de capsaicinoides, carotenoides y compuestos fenólicos.
Otros nombres: Isot pepper, pimienta de Urfa, Urfa biber.
Especie botánica: Capsicum Annuum.
Familia: Solanácea
Alérgeno: apio, sésamo, mostaza y frutos secos.
Precauciones: Ya contiene sal y no es necesario añadir más cantidad.
Almacenamiento: Ante todo, almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado, proteger del aire y la luz.
Consumo preferente: Mejor antes de los 2 años desde la fecha de su compra.
Sin potenciadores del sabor ni glutamato. No contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar, sin lácteos, sin edulcorante, sin maíz, sin trigo, sin gluten, sin aditivos. Vegetariano, vegano. Exportación sostenible.
– Las referencias sobre los usos medicinales son exclusivamente informativas. Los hechos que demanden examen profesional deben ser analizados por un médico. Las especias resultan eficientes y positivas, pero estas propuestas no pueden reemplazar el razonamiento de un profesional. No decida tratar usted mismo enfermedades graves.
– Al ser productos naturales, las imágenes son orientativas. Ya que dependiendo de las cosechas y lugares de origen, el color de las especias puede tener matices distintos a las fotografías que se ven en la tienda online.
