Pollo Jerk (Jerk Chicken)
País: Jamaica
Ingredientes:
Pollo, uno de 1.5kg cortado en 4 trozos (Pedir al pollero que lo corte o cortar en casa).
Chiles scotch Bonnet, 5 o cualquier chile (habanero, cayena, chile rojo, chile verde o chile en polvo) cortados en rodajas.
Tomillo, 2 cucharadas.
Pimienta de Jamaica molida, 2 cucharadas.
Ajo picado, 6 dientes (o 1 ½ cucharada de ajo en polvo).
Cebollas medianas picadas, 2.
Azúcar moreno, 2 cucharadas.
Canela molida, 1 cucharada.
Nuez moscada molida, 1 cucharada.
Jengibre, 1 rodaja (opcional).
Clavo de olor, 1 clavo molido (opcional).
Pimienta negra molida, 2 cucharaditas.
Sal, 2 cucharadas.
Aceite de oliva, de cacahuete u otro aceite vegetal, 1/2 vaso.
Lima, todo el zumo de una lima(o de un limón).
Elaboración de Pollo Jerk:
Marinar
Paso 1: Añadir todos los ingredientes en una batidora (menos el pollo) y triturar. La salsa debe quedar algo espesa.
Paso 2: En un bol grande mezclar la salsa con el pollo. Remover hasta que cada pieza quede cubierta. Guardar un poco para usar luego.
Paso 3: Tapar el bol con papel film o echar en una bolsa de congelación el pollo con la marinada. Dejar toda la noche en la nevera.
Cocinar
Hay dos formas de cocinar pollo jerk, una es a la barbacoa (mucho mas autentico) y otra es en el horno.
Paso 1: Sacar la carne de la nevera y dejar una hora a temperatura ambiente.
A la barbacoa:
Paso 2: En la parrilla, añadir unos trocitos de leña a las brasas para que el pollo tenga un toque ahumado.
Paso 3: Cocinar lentamente los trozos de pollo, bastante tiempo. Así la carne quedará muy tierna y tendrá una corteza gruesa y picante. Hay que darles la vuelta a menudo por todos lados. Rociar con la salsa que hemos guardado.
En el horno:
Paso 2: Cocinar el pollo con la piel hacia abajo en la parrilla del horno. Unos 30 minutos a 200º C. Colocar una bandeja debajo porque soltara grasa.
Paso 3: Dar la vuelta al pollo, rociar con la salsa que hemos guardado y cocinar 30 minutos más. Los últimos 10 minutos con horno más el grill.
Presentación:
Acompañar con callaloo (verdura parecida a la espinaca), arroz con frijoles, quimbombó (okra o bamia) o bamm (Pan redondo hecho de yuca).
Consejo:
Las especias que no estén molidas se pueden majar en un mortero o rallar en el caso de la nuez moscada.
El pollo debe quedar con una corteza picante, que mantiene jugosa a la carne.
El adobo Jamaican Jerk va muy con cualquier tipo de carne. La carne de cerdo y de pollo necesita marinar durante varias horas, pero al pescado y al marisco sólo le hace falta unos pocos minutos.
Sally Pepper os desea un buen apetito.