IMAM BAYILDI

PAÍS:

TURQUIA-GRECIA

INGREDIENTES:

Berenjenas medianas largas, 4.

Ajo cortado en láminas, 4 dientes.

Cebollas medianas picadas finas, 2.

Pimiento verde cortado en tiras finas, 1.

Tomates maduros cortados en dados, 2 (o una lata de tomate troceado).

Perejil fresco picado muy fino.

Aceite de oliva virgen .

Canela molida, 1 ½ cucharilla.

Nuez moscada, una pizca.

Tomillo, una pizca.

Azúcar moreno, 2 cucharaditas.

Limón, zumo de ½ limón.

Agua.

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Paso 1: Lavar las berenjenas. Con un pelador quitar 4 trozos de piel, uno por cada lado y cortar una loncha fina y recta en la base de la berenjena para evitar que al introducirlas en la cacerola o bandeja se muevan.

Paso 2: Salarlas y dejar escurrir el amargor en un colador durante 30 minutos.

Paso 3: Mientras tanto. Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla, el pimiento verde y el ajo a fuego lento.

Paso 4: Cuando la cebolla se quede transparente, añadir el tomate, la canela, el zumo del limón y el tomillo. Salpimentar. Añadimos el azúcar para quitar la acidez del tomate.

Paso 5: Dejar cocer a fuego suave hasta que el tomate haya perdido casi toda su agua. Añadir la nuez moscada, cocer unos 10 minutos más y añadir el perejil (dejando un poco para espolvorear al final). Retirar del fuego y reservar.

Paso 6: Secar las berenjenas con papel absorbente o un paño limpio.

Paso 7: Calentar abundante aceite y freír las berenjenas y escurrir sobre papel de cocina.

 Paso 8: Hacer una incisión a lo largo de cada una sin llegar al fondo y con una cuchara abrirlas formando “nidos”.

 Paso 9: Con la ayuda de una cucharilla ir rellenando con el sofrito la incisión que habíamos hecho.

Hay dos formas de culminar este plato:

-En la cacerola

 Paso 1: Verter un poco de agua en una cazuela ancha y colocar con cuidado las berenjenas. Cubrir las berenjenas con el sofrito que haya sobrado. Rectificar el punto de sal.

Paso 2: Tapar y dejar cocer a fuego lento entre 30 minutos y 1 hora, regándolas de vez en cuando con su propio jugo hasta que el jugo se haya evaporado y estén blandas.

-En el horno

 Paso 1: Calentar el horno a 180º.

 Paso 2: Pasar las berenjenas a una bandeja y echar sobre ellas un chorro de aceite de oliva.

 Paso 3: Introducir al horno unos 35 minutos más o menos, hasta que estén en su punto.

PRESENTACIÓN:

Servir tibias. En Turquía se sirve como aperitivo en frío, pero recalentadas de un día para otro están muchísimo mejor.

CONSEJO:

Si nos sobra algo del sofrito lo podemos guardar para utilizar para otros platos.

Sally Pepper os desea un buen apetito.

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