POLLO AL ESTILO DEL CÁUCASO (Çerkez Tavuğu)
País: Circasia
Ingredientes ( Para 4 personas ):
-Para el pollo:
Muslos, 2.
Contramuslos de pollo, 2.
Agua.
Cebolla pequeña, 1.
Clavo de olor, 2.
Zanahoria, 1 pelada.
Apio, 1 tallo.
Laurel, 1 hoja.
Sal y Pimienta.
-Para la salsa de nueces:
Nueces, 50 gr.
Pan de molde, 2 rebanadas sin corteza y cortadas en daditos.
Ajo, 4 dientes pelados y picados.
Cebolla, ½ cucharada de cebolla rallada.
Pimentón dulce, ½ cucharadita.
Yogur natural, 1 cucharada.
Aceite de oliva, 100 ml.
Caldo de pollo, usar el caldo resultante de la cocción anterior.
Sal y Pimienta.
-Para decorar:
Aceite de oliva, 2 cucharadas.
Pimentón dulce y/o picante, 1 cucharada.
Medias nueces, 4.
Elaboración del Pollo al estilo del Cáucaso:
Paso 1: En una cacerola poner el pollo a cocer a fuego lento en el agua, con la cebolla entera y los clavos pinchados en ella, la zanahoria, el apio y el laurel. Salpimentar. Hervir unos 45 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Paso 2: Colar el caldo y reservar.
Paso 3: Deshuesar el pollo, desechar la piel y desmenuzar la carne del pollo con los dedos en trocos muy pequeños. Reservar el pollo con un poco de su caldo.
Paso 4: Para elaborar la salsa de nueces hay que triturar el pan junto con las nueces, el ajo, la cebolla, pimentón dulce, el yogur, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. El caldo de pollo se añade poco a poco hasta obtener una textura similar a la mayonesa.
Paso 5: Añadir la carne de pollo desmenuzada. Mezclar con una espátula.
Paso 6: Pasar a una cazuela. Calentar unos 3 minutos.
Paso 7: Esparcir el pollo en una fuente con la ayuda de una espátula.
Paso 8: Y como toque final para decorar. En una sartén calentar aceite de oliva, añadir el pimentón, mezclar y rociar un hilillo sobre el pollo al estilo del Cáucaso. Decorar con las medias nueces
Presentación:
Servir este plato acompañado de pan pita o pide (pan plano turco) y verduras cocidas.
Consejo:
Esta receta tradicional la presentamos aquí como aperitivo, pero también vale como plato principal si se doblan las cantidades.
Las nueces pueden ser sustituidas por avellanas o almendras.
Información:
Este plato también se le conoce por el nombre de “Pollo a la circasiana” o «pollo circasiano».
Su nombre original es “Çerkes tavuğu” y es un plato típico de los circasianos, un grupo étnico del Cáucaso.
Esto suculento plato de pollo con nueces es servido generalmente frío o como aperitivo.
Sally Pepper os desea un buen apetito.