PATATAS BOMBAY
País: India
Ingredientes:
Patatas nuevas, 500 gr. peladas y cortadas en dados de 2 a 3 cm.
Cúrcuma molida, 1 cucharada.
Aceite vegetal, mantequilla o ghee, 4 cucharadas.
Hojas de curry, 7.
Laurel, 1 hoja.
Guindilla roja seca, 1.
Guindillas verdes frescas, 2 picadas.
Mostaza en grano amarilla y/o negra, ½ cucharadita.
Comino molido, ½ cucharadita.
Hinojo semilla, ½ cucharadita.
Asafétida, ¼ cucharadita.
Jengibre, 1 cm. limpio y rallado
Cebollas rojas pequeñas, 2 peladas y picadas muy finas.
Cilantro fresco picado, 4 cucharadas.
Lima, jugo de ½ lima.
Sal.
Elaboración de las Patatas Bombay:
Paso 1: En una cacerola poner las patatas a cocer en agua fría, con ½ cucharada de cúrcuma y un poco de sal. Hervir sin que se hagan del todo, unos 10 minutos a partir de la primera ebullición. Escurrir y reservar.
Paso 2: En una sartén calentar el aceite (o la mantequilla, o el ghee). Saltear unos minutos las hojas de curry, el laurel y la guindilla roja removiendo continuamente, con mucho cuidado que no se quemen.
Paso 3: Añadir las guindillas verdes, el resto de cúrcuma, la mostaza, el comino, el hinojo, la asafétida, la cebolla y el jengibre. Saltear todo sin dejar de remover hasta que la cebolla quede tierna
Paso 4: Bajar el fuego y agregar las patatas. Freír a fuego suave de 10 a 15 minutos. Remover suavemente de vez en cuando para que se mezclen los sabores y las patatas estén bien cubiertas con las especias. Cuidado de no romper las patatas.
Paso 5: Añadir el jugo de lima, el cilantro fresco y servir bien caliente.
Presentación:
Servir las Patatas Bombay como guarnición a un plato principal con carne o vegetales, o como aperitivo.
Consejo:
Para hacer un plato único lleno de aromas y sabores, a las Patatas Bombay se le puede añadir, retirar o sustituir otras especias. Por ejemplo se le puede agregar garam masala, canela molida, chile en polvo, ajo granulado o semillas de cilantro.
El nivel de picante puede variar al gusto.
Información:
Las patatas Bombay es un plato muy especiado y picante muy popular en la India.
Sally Pepper os desea un buen apetito.