Descripción

Las hojas de cilantro secas facilitan el reemplazo de las hojas frescas de cilantro. Aunque hay que agregarlas al final de la cocción para resaltar su verdadero sabor o rehidratarlas para usarlas en crudo.

La planta que produce las hojas de cilantro es una de las pocas plantas que producen tanto una hierba aromática como una especia.

Se han hallado semillas en excavaciones arqueológicas neolíticas fechadas hacia el 7000 antes de nuestra era. También se han encontrado en los restos de las tumbas de los faraones y era muy utilizada en la Antigua Grecia desde al menos el 2000 a.n.e. Fue una de las primeras plantas que viajaron desde Europa al continente americano.

Ingredientes: Hojas de cilantro secas 100%.

Origen: Sureste de Europa, Oriente Próximo y el norte de África.

Cata: Una vez rehidratadas, las hojas son fragantes. Y su sabor a anís es fresco y dulce.

Su sabor es muy diferente al de las semillas de cilantro (que en realidad son su fruto).

Usos culinarios de las hojas de cilantro secas:

Aunque el uso que se le da al cilantro en el continente americano es análogo al nuestro con el perejil. No se puede sustituir por el perejil, aunque en su aspecto sean similares.

Aconsejamos rehidratar las hojas con un poco de agua, antes de ponerlas en un aderezo. En unos minutos estarán perfectamente rehidratadas.

Las hojas de cilantro se agregan hacia el final de la cocción para resaltar su auténtico sabor, especialmente en platos de mariscos y pescados. Pero también van muy bien en platos de carne, sopas, asados, potajes, purés de lentejas, sopas de zanahoria y calabaza, platos de verduras y salsas.

Es un ingrediente imprescindible en la cocina mexicana, peruana, portuguesa, caribeña, norteafricana, india y tailandesa.

En México y los Estados Unidos, las hojas de cilantro se emplean en frijoles, salsas, sopas y salsas.

Es muy común en muchos platos peruanos, donde las usan tanto para cocinar como para adornar sus platos con hojas de cilantro picadas. Se encuentra en la salsa picante y en el ceviche.

La cocina de la India las emplea para confeccionar platos dahl y también se utilizan en la composición de gran parte de los curris verdes.

En Marruecos se las añade a los tajines y combinado con menta en los tabulés.

Finalmente, también nos podemos encontrar hojas de cilantro en infusiones y tés.

Combina con: Laurel, Cardamomo, Chile, Canela, Clavo, Comino y Fenogreco.

Otros nombres:

Cilantro, Culantro, Coriandro, Perejil Chino, Perejil Árabe.

Coriander leaves (inglés), Korianderblätter (Alemán), Feuilles de coriandre(francés), Fila Kóliantro «Φύλλα κόλιανδρο» (Griego).

Especie botánica: Coriandrum sativum.

Familia: Umbelíferas (Apiaceae).

Alérgenos: No contiene.

No contiene gluten ni algún tipo de alérgeno ajeno, pero no se puede certificar la ausencia de trazas por contaminación cruzada. En nuestras infraestructuras, así como en la de nuestros suministradores, se procede a  métodos de desinfección e higienización después de cada elaboración para impedir las contaminaciones cruzadas. Sin embargo, no asumimos que los productos estén libres de algún tipo de alérgeno y  gluten presentes a causa de una contaminación accidental o en el medio ambiente.

Almacenamiento: Ante todo, almacenaje en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado, proteger del aire y la luz.

Consumo preferente: Mejor antes de 2 años.

Sin sal, sin potenciadores del sabor ni glutamato. No contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar, Sin lácteos, Sin edulcorante, Sin maíz, Sin trigo, Sin gluten, Sin aditivos. Vegetariano, vegano.