Descripción

Las hojas de eneldo son delgadas, livianas y recortadas, tienen un color verde oscuro.

Acompaña muy bien los pescados y encurtidos, potenciando su sabor y haciéndolos más digestivos. Es básico en la preparación del salmón marinado.

Las hojas de eneldo se emplean principalmente en la cocina de los países eslavos y nórdicos. Es especialmente popular en Rusia, Polonia, Alemania y Escandinavia. También tiene mucha importancia en la cocina judía ashkenazi.

-Ingredientes: Hojas de eneldo secas 100%.

-Origen: Asia Central y sur de Europa; Hoy en día se cultiva en todo el mundo.

-Cata: Las hojas de eneldo poseen un aroma fresco y ligeramente anisado. Su sabor es intermedio entre el anís, el apio y el perejil, ligeramente dulzón con un punto amargo.

-Usos culinarios de las hojas de eneldo:

Se suele emplear para aromatizar pescados blancos frescos o marinados, salmón, camarón, langosta y arenques.

Las hojas de eneldo nos las podemos encontrar en salsas a base de mantequilla y nata. También se usa en salsas frías, huevos y como ingrediente de vinagres y aceites aromáticos.

Combinan muy bien con verduras y ensaladas de pepino, pepinillo, remolacha, zanahoria o patata.

En carnes va muy bien en chuletas de cordero y cerdo, asadas y guisadas. Y también en albóndigas, carne picada, pollo y curris.

La famosa mezcla de especias Khmeli-Suneli de Georgia, en el Cáucaso lleva hojas de eneldo.

Se utilizan en el norte de Irán para hacer el Baghali ghatogh, un plato de habas cocidas con eneldo y huevos.

En Grecia se utilizan para darle sabor al tzatziki y a algún potaje. También se emplea para vegetales rellenos, como por ejemplo unos «Calabacines rellenos con salsa de huevo y limón” o unas “Croquetas de calabacín«.

Igualmente los escandinavos sazonan el pescado y el marisco con hojas de eneldo. Es típica su utilización para preparar el salmón marinado llamado «Gravlax» y en conservas de arenque.

En Europa nororiental el eneldo es notorio para las verduras en salmuera y en la preparación de vegetales encurtidos, sobre todo pepinillos.

La cocina judía ashkenazi utilizan hojas de eneldo para hacer sopa de pollo y en las salmueras.

Alimentos afines: remolacha, judías verdes, habas, pepino, pimientos, yogur, nata acida y salsa de mostaza.

En guisos y sopas recomendamos añadir las hojas de eneldo al final, ya que la cocción disminuye su aroma. También recomendamos emplear pocas cantidades ya que el sabor puede resultar un poco fuerte.

-Combina con: Mostaza, Ajo molido.

-Propiedades y beneficios:

Estimula el apetito. Calma el dolor estomacal y favorece la digestión. Además Alivia y previene el estreñimiento, la diarrea y las náuseas. También combate las flatulencias, las infecciones y el dolor de cabeza.

-Principios Activos: Principalmente Aceite esencial con carvona y felandrena; aceite graso; vitamina C.

-Otros nombres: Aneldo, Abesón doméstico, Anega, Anella, Aneto, Hinojo hediondo, Neeneldo.

Aneth, Fenouil Bâtard (francés); Dill (inglés); Anitho «Ανηθο» (griego)

-Especie botánica: Anethum graveolens

-Familia: Umbelíferas o Apiáceas.

-Alérgeno: No contiene.

-Almacenamiento: Ante todo almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado proteger del aire y la luz.

-Consumo preferente: Mejor antes de 2 años.

Sin sal, sin potenciadores del sabor ni glutamato. No contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar, Sin lácteos, Sin edulcorante, Sin maíz, Sin trigo, Sin gluten, Sin aditivos. Vegetariano, vegano.