Mejorana

La Mejorana (Origanum majorana) es una hierba aromática muy versátil de la familia Lamiaceae. Con una fragancia y unas características parecidas al del orégano pero más suave.

Se desarrolla en climas cálidos y suelos secos, se recoge en verano después de su floración. Posteriormente, se somete a un proceso de secado natural.

El consumo de mejorana está muy extendido por todo el Mediterráneo. Para los egipcios, griegos y romanos era una planta sagrada símbolo de felicidad. La usaban para especiar el vino buscando incrementar su energía sexual.

-Ingredientes: Mejorana seca 100%

-Origen: La mejorana es nativa de Chipre y el sur de Turquía. Hoy en día se la puede encontrar en zonas de climas cálidos y secos semejantes a los de su procedencia, incluso en Norteamérica.

-Cata: Aroma afrutado e intenso. Recuerda al tomillo y a la menta. Sabor más delicado que el orégano, sutilmente picante y amargo.

-Usos culinarios de la mejorana:

La mejorana se utiliza generalmente como condimento para aromatizar salsas (tomate, pescado, etc.), vinagres, vinagretas, guisos, así como en platos de verduras y huevos.

Del mismo modo se puede aromatizar con mejorana patés de hígado, sopas, almejas, pizzas, escabeches y aceites de oliva.

Va especialmente bien en platos con almidón o sabores fuertes, como patatas, judías, brócoli, guisantes, col y coles de Bruselas.

También proporciona su fino aroma al pollo asado, a los guisos de carne, al cordero asado y al conejo.

En España se emplea en estofados de caza, en las almejas a la malagueña y en los guisantes a la catalana.

Aparece a menudo en las recetas griegas para aromatizar carnes y pescados a la parrilla, además es una hierba aromática que se le añade a las ensaladas con queso feta y al gyro. En Italia, Alemania y Estados Unidos es común su uso para condimentar quesos, salsas, aves y salchichas. Es usada con bastante asiduidad en la cocina de los países escandinavos y en la región montañosa del Cáucaso. Los franceses la utilizan para  cocinar platos de cordero, pollo, pescado y salsas. A veces los mexicanos la integran a la sopa tarasca  y a la cochinita pibil. También se encuentra en el Żurek, una receta tradicional polaca.

La mejorana se utiliza como condimento en combinación con otras hierbas aromáticas o especias. Está presente por ejemplo en las Hierbas provenzales y en el Bouquet Garni francés. También en la mezcla de especias Khmeli-Suneli de Georgia y el tradicional Za’atar de Oriente Medio.

Para no alterar su aroma se añade al final de la cocción, como la gran mayoría de las hierbas aromáticas tiende a volverse amarga al cocinarla demasiado.

Alimentos afines: conejo, pollo, pato, cerdo, vaca, judías, guisantes, patatas, coles de Bruselas, brócoli y tomate.

-Combina con:

Laurel, tomillo, orégano, albahaca, romero, salvia, pimienta, comino, ajo, zumaque, semillas de apio, mostaza, perejil, canela, chile, pimentón y clavo.

-Propiedades y beneficios:

Es antiséptica, antiespasmódica, carminativa, antioxidante, digestiva y expectorante. También tiene efecto antimicrobiano, tranquilizante y fungicida. Se recomienda su uso para dolores menstruales.

Al facilitar la digestión, viene bien con platos difíciles de digerir o platos de carnes grasas. A menudo se emplea como remedio expectorante en enfermedades respiratorias.

En infusión combinada con te verde, canela y limón, alivia los síntomas de resfriados y gripes.

-Principios Activos: Contiene aceite esencial con terpenos y origanol (alrededor del 40 %), sabineno y sesquiterpenos en pequeñas cantidades.

Además contiene hidratos de carbono, proteínas, fibras, sustancias tánicas, pentonasas y principios amargos. Poseer minerales como hierro, calcio y magnesio. Además es rica en vitamina A, C y D.

-Otros nombres: Majorana hortensis; Mejorana dulce; Majorana; Mayorana; Acapuas; Almáraco; Almoradijo; Almoradú; Almoraz; Amáraco; Anaraco; Moradux; Sampsuco. Entre otros muchos nombres.

Marjoram (ingles); Marjolaine (francés); Mandzurana “μαντζουράνα” (griego); Maggiorana (italiano); Majoran (alemán); Manjerona (Portugués); Majeranek (polaco).

-Especie botánica: Origanum majorana.

-Familia: Lamiáceas.

-Alérgeno: Sin alérgeno.

-Almacenamiento: Ante todo almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado proteger del aire y la luz.

-Consumo preferente: Mejor antes de 2 años.

Sin sal, sin potenciadores del sabor ni glutamato. No contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar, Sin lácteos, Sin edulcorante, Sin maíz, Sin trigo, Sin gluten, Sin aditivos. Vegetariano, vegano.