Chile Piquín

Chile Piquín-Escala de picante: 7/10

De diferentes tonos de verde cuando está inmaduro, se torna de color rojo al madurar. Originario del estado mexicano de Tabasco, es un chile que se halla desde el Sur de los Estados Unidos hasta el norte de Sudamérica.

Habitualmente miden de 1 a 2 cm de largo y medio centímetro o menos de ancho. Bajo el calificativo de Chile piquín se amparan un sinfín de chiles pequeños muy valorados en la gastronomía mexicana. Pueden ser redondos, cónicos, ovalados o alargados, pero todos son pequeños.

Al chile de esta variedad que crece silvestre se le llama Chiltepín.

Se sitúa en la escala Scoville de picor entre 40.000 y 60.000 SHU, 7 u 8 veces más picante que el jalapeño y es el segundo chile más picante de México.

Es uno de los ingredientes, además de chile de árbol, que emplea la marca de salsas picantes Cholula para hacer su salsa.

-Ingredientes: Chile Piquín seco

-Origen: México.

-Cata: Sabor muy picante, ahumado, cítrico y almendrado con notas dulces y afrutadas.

-Usos culinarios del Chile Piquín:

El Chile Piquín es utilizado en numerosos platos típicos de México, principalmente en la cocina tabasqueña. Con él elaboran salsas, y sazonan caldos, sopas, vinagres, encurtidos y guisos.

Se lo añaden para elaborar tamales y para asar un pez de agua dulce llamado «pejelagarto«.

En la Nicaragua se colocan enteros en platos como el nacatamal o el vigorón.

El compañero ideal para un chili con carne o una carne a la parrilla.

Molido se usa para aderezar pescados, mariscos y también frutas y verduras.

También se utiliza para elaborar el «agua de gallo» o «caldillo macho», un remedio para las resacaras.

-Principios Activos: Capsacinoides, fenoles, polifenoles, flavonoides, carotenoides, vitamina C y clorofila.

-Propiedades y beneficios: Elevado potencial antioxidante que ayuda a prevenir cáncer y enfermedades cardiovasculares y degenerativas.

-Otros nombres: chiltepín, chiltepe, pequín, petín, amashito, mashito, chile o ají de monte, timpinchile, amash, chile silvestre, chile congo, chilpaya, max iik y kipín.

Piment pequin (francés); Pequin chilli pepper (inglés)

-Especie botánica: Capsicum annuum var. Pequin y Capsicum annuum var. Glabriusculum.

-Familia: Solanaceae.

-Alérgeno: No contiene.

-Precauciones: Pica.

-Almacenamiento: Ante todo almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de fuertes olores. Por otro lado proteger del aire y la luz.

-Consumo preferente: Mejor antes de los 2 años desde la fecha de su compra.

Sin sal, sin potenciadores del sabor ni glutamato. No contiene aromas artificiales, ni colorantes artificiales, ni conservantes. Sin azúcar, Sin lácteos, Sin edulcorante, Sin maíz, Sin trigo, Sin gluten, Sin aditivos. Vegetariano, vegano.