CURRY JAMAICANO DE POLLO
País: Jamaica
Ingredientes:
Pollo de corral, 8 piezas (4 muslos y 4 contramuslos) o un pollo entero troceado (de 8 a 10 piezas) sin piel.
Curry de Jamaica, 5 cucharadas (ya preparado o hecho casero). (Receta más abajo).
Tomillo, 2 cucharadas.
Cebolla grande, 1 cortada en cubitos.
Cebollinos, 2 finamente picados.
Ajo, 3 dientes finamente picados.
Chile scotch bonnet o habanero, 1 finamente picado.
Lima, 2 cucharadas de su jugo y su ralladura.
Patatas medianas, 2 peladas y cortadas en trozos pequeños.
Aceite vegetal, 2 cucharadas.
Sal y pimienta.
Agua o caldo de pollo.
Elaboración del curry jamaicano de pollo:
Paso 1: Mezclar muy bien en un bol grande el curry jamaicano, el tomillo, la cebolla, el cebollino, el ajo, el chile y la ralladura de lima junto con su jugo. Salpimentar al gusto.
Paso 2: Lavar y secar los trozos de pollo con papel de cocina. Hacer a cada trozo de pollo unas incisiones en diagonal con un cuchillo para que el marinado penetre bien por dentro de la carne.
Paso 3: Añadir el pollo al bol e impregnar con las manos el pollo y sus incisiones con el aderezo.
Paso 4: Cubrir con papel film y dejar marinar en la nevera por lo menos 4 horas. El punto optimo se consigue dejándolo reposar toda la noche.
Paso 5: En una sartén grande con un poco de aceite bien caliente, dorar el pollo junto con todo el contenido del bol.
Paso 6: Cubrir con agua o caldo, tapar y bajar el fuego. Cocinar a fuego lento de 1 hora.
Paso 7: Añadir las patatas (agregar ½ taza de agua o caldo si fuera necesario) y llevar a ebullición, a continuación bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén hechas y la salsa espese (aproximadamente ½ hora). Ajustar el punto de sal si fuera necesario y listo.
Presentación:
Servir el curry jamaicano de pollo con arroz blanco al vapor y guisantes junto con una ensalada.
Como hacer curry de Jamaica:
Ingredientes:
Fenogreco semillas, 2 cucharadas.
Pimienta de Jamaica entera, 2 cucharadas.
Cilantro semillas, 2 cucharadas.
Comino semillas, 1 cucharadita.
Pimienta, 1½ cucharaditas.
Clavo entero, ½ cucharadita.
Mostaza amarilla semillas, 1 cucharadita (opcional).
Cúrcuma molida, 2 cucharadas.
Jengibre molido, 1 cucharadita.
Canela molida, 1 cucharadita.
Chile molido, 2 cucharaditas de cayena, habanero o scotch bonnet (opcional).
Elaboración del curry jamaicano:
Paso 1: Tostar ligeramente a fuego lento todos los granos enteros en una sartén sin aceite de 3 a 5 minutos (mucho cuidado en no quemar los granos), hasta que las especias oscurezcan ligeramente y suelten un aroma agradable y tostado. Retirar la sartén del fuego
Paso 2: A continuación, dejar que las especias se enfríen a temperatura ambiente.
Paso 3: Moler en un molinillo de café. Mezclar con las especias que estaban ya molidas.
Paso 4: Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 6 meses.
Se puede omitir el tostado y moler todas las especias o utilizar especias ya molidas pero el resultado no sería el más óptimo.
Consejo:
Se puede cambiar el grado de picor sustituyendo el chile habanero por otros chiles más suaves (por ej. un jalapeño) o por otros más rabiosos (por ej. un chile fantasma, naga jolokia). También se puede sustituir el chile picante por unas cucharadas de la salsa picante que mas guste.
Si usamos un pollo entero, podemos usar su cascara para hacer un buen caldo.
Información:
La diferencia entre el curry de Jamaica y el curry de la India es que el curry jamaicano no usa tanta cúrcuma, por eso su color no es tan amarillento como el curry indio. El curry jamaicano generalmente usa pimienta de Jamaica y chiles scotch bonnet, el indio no. El curry indio utiliza anís estrellado, macis, cardamomo negro y verde, el curry de Jamaica no.
El curry jamaicano captura los ricos sabores de las islas. Va muy bien con pescado, pollo y cabrito, pero también con fruta. Mezclado con aceite para una pasta de curry o para marinar. Si se quiere más picante, añadir más cantidad de chile.
Sally Pepper os desea un buen apetito.
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