Bissara (Sopa de habas)
País: Marruecos
Ingredientes:
Habas secas, 350 gr. preferentemente peladas.
Agua, 1500 ml.
Ajo, 3 dientes pelados.
Comino molido, 1 cucharadita.
Pimentón dulce o picante, 1 cucharadita.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.
Zumo de limón.
Elaboración la Bissara (Sopa de habas):
Paso 1: Poner en remojo las habas (3 veces su volumen de agua) durante 12 horas en un lugar fresco. Si las habas están sin pelar deberán estar 48 horas en remojo cambiando el agua cada 12 horas desechando las habas a las que les quede la piel.
Paso 2: Escurrir las habas y enjuagar muy bien.
Paso 3: Verter el agua en una olla grande junto con las habas, el ajo y un poco de sal. Llevar a ebullición y espumar si fuera necesario.
Paso 4: Bajar el fuego y tapar. Cocinar a fuego lento durante 45 a 60 minutos, hasta que las habas estén tiernas. (Vigilar que no se queden sin agua y añadir agua caliente si fuera necesario)
Paso 5: Retirar del fuego y dejar enfriar.
Paso 6: Colar las habas con el ajo. Reservar el caldo.
Paso 7: Añadir el comino y el pimentón y triturar las habas con el ajo con un poco de caldo hasta que quede una crema fina y suave. Añadir más caldo hasta que adquiera la consistencia deseada.
Paso 8: Recalentar a fuego lento.
Paso 9: Salpimentar y mezclar bien
Presentación:
Servir la sopa bien caliente en tazones grandes con un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima.
Acompañar la sopa con pan marroquí, y aparte en pequeños recipientes aceite de oliva, zumo de limón, pimentón y comino para que todo el mundo pueda echar de acuerdo a sus gustos.
Consejo:
Se puede sustituir las habas secas por guisantes secos o guisantes secos partidos.
Si la sopa queda muy espesa siempre se le puede añadir agua o caldo.
En todo caso la persona que vaya a hacer esta receta siempre podrá decidir si convertirla en un puré, una crema o una sopa añadiendo más o menos caldo o agua.
Información:
La bissara (sopa de habas) se sirve tradicionalmente como desayuno con pan marroquí, pero también vale como aperitivo para cualquier momento del día.
Esta deliciosa receta vegetariana es un plato muy económico, rico en proteínas y muy fácil de hacer.
Sally Pepper os desea un buen apetito.