Cioppino

País: EE.UU. (San Francisco)

Ingredientes:

Aceite de oliva, 3 cucharadas.

Cebollas blancas, 2 cortadas en trozos. (O 3 chalotas)

Pimiento verde, 1 picado.

Ajo, 5 dientes picados.

Apio, 1 tallo cortado en trozos.

Ñora picada, 1 cucharadita.

Tomates, 2 sin pepitas y picada.

Tomate troceado en lata, 390 gr. (Incluido su jugo).

Jugo de almeja, 1 taza.

Caldo de pescado o marisco, 3 tazas.

Vino blanco seco, 1 taza.

Salsa picante, 2 cucharadas.

Hinojo semillas molidas, 1 cucharadita.

Comino molido, ½ cucharadita.

Orégano, 1 cucharadita.

Tomillo, ½ cucharadita.

Laurel, 2 hojas.

Sal y pimienta.

Langostinos, 225 gr. (Pelados y cortados en trozos).

Vieiras, almejas o mejillones, 225 gr. (Limpios).

Pescado de carne firme, 900 gr. Cortado en trozos (Lubina, pargo, mero o salmón).

Perejil o albahaca fresca, 1 manojo picado.

Elaboracíon de la sopa Cioppino:

Paso 1: Calentar en una olla de fondo grueso el aceite y agregar la cebolla, el pimiento con el apio. Sofreír unos 10 minutos pero sin llegar a dorarse.

Paso 2: Añadir el ajo, la ñora picada, bajar el fuego y remover un minuto. Incorporar un poco de vino a la cacerola y desglasar.

Paso 3: Agregar todo el tomate triturado y el troceado con su jugo, hervir unos 10 minutos a fuego lento.

Paso 4: Incorporar el caldo, el resto del vino, el jugo de almejas, la salsa picante y todas las especias. Salpimentar, dejar la olla semitapada y hervir a fuego medio bajo unos 25 minutos.

Paso 5: Añadir los crustáceos, los moluscos y el pescado. Cocinar a fuego lento unos 10 minutos con la olla tapada descartando los moluscos que no se abran. Rectificar el punto de sal.

 Paso 6: Apagar el fuego y dejar reposar una hora.

 Paso 7: Recalentar y servir.

Presentacíon:

Servir en tazones grandes de sopa con perejil o albahaca picada y esparcida por encima.

Acompañar con un pan crujiente y un buen vino tinto.

Tener al alcance de la mano muchas servilletas de papel y unos cuencos extra para deshacerse de las conchas.

Consejo:

Se puede combinar con otras especias como canela molida, comino negro y chile en polvo.

La receta original utiliza cangrejo “Dungeness” (Buey del Pacífico, Metacarcinus magister) al que se le retira las patas del cuerpo y se rompe las cáscaras (para que la carne se pueda quitar fácilmente una vez que se sirve), también se parte el cuerpo en cuartos, y se añade todo al guiso como en el “paso 5”.Se puede sustituir por “buey de mar”.

Esta sopa va muy bien con tallarines, espaguetis o cualquier otro tipo de pasta alargada.

Informacíon:                                                                                            

El cioppino es una sopa de origen italoamericano que hacían por los pescadores italianos que se instalaron en North Beach, San Francisco a finales del siglo XIX. En un principio se cocinaba en los barcos pesqueros mientras estaban en altamar, para luego convertirse en un plato indispensable en los restaurantes italianos de San Francisco.

 Sally Pepper os desea un buen apetito.