Ternera al estilo Madrás
País: India
Ingredientes:
-Para la pasta vindaloo:
Guindillas rojas secas, 6 (en remojo en agua tibia para que estén blandas).
Cilantro semillas, 1 cucharada.
Comino, 1 cucharadita.
Mostaza negra en granos, 1 cucharadita. (También vale los granos de mostaza amarilla).
Fenogreco (alholva), 1 cucharadita.
Pimienta negra, 1 cucharadita.
Ajo en polvo, 1 cucharadita.
Jengibre en polvo, 1 cucharadita.
Cúrcuma, 1 cucharadita.
Azúcar moreno, 1 cucharadita.
Vinagre de vino blanco, ¼ de taza.
-Para la ternera:
Ternera para guisar, 1kg. Cortada en dados.
Pasta vindallo, 4 cucharadas.
Ternera , 1 grande picada en daditos.
Mantequilla, 1 cucharada. (Se puede sustituir por Aceite vegetal o ghee).
Agua
Tomate concentrado. 3 cucharadas.
Sal y pimienta.
Elaboración de la Ternera al estilo Madrás:
Pasta vindaloo:
Paso 1: Tostar en una sartén sin aceite, por separado y sin llegar a quemar el cilantro, el comino, el fenogreco, la mostaza y la pimienta negra. Resevar todas las especias juntas.
Paso 2: Moler todo junto con las guindillas, la cúrcuma, el ajo, el jengibre y el azúcar moreno.
Paso 3: Mezclar con el vinagre hasta obtener una pasta fina, guardar en la nevera.
Ternera:
Paso 4: Mezclar con las manos la carne con la pasta vindaloo. Dejar reposar unos minutos.
Paso 5: En una cazuela ancha calentar la mantequilla y añadir la cebolla hasta que coja un color oscuro.
Paso 6: Añadir la carne a la cazuela, salpimentar. Remover hasta que se dore.
Paso 7: Verter agua hasta cubrirlo todo, añadir el tomate concentrado, tapar y cocinar a fuego lento una hora y media o hasta que la carne quede tierna. Vigilando que no se quede sin agua
Paso 8: Destapar y dejar reducir la salsa.
Presentación de la Ternera al estilo madrás:
Servir con arroz basmati aromatizado con cardamomo y decorado con cilantro fresco y pasas de Corinto.
Consejo:
La pasta vindaloo aguanta perfectamente una semana en la nevera.
La ternera se puede sustituir por buey.
Sally Pepper os desea un buen apetito.