TERNERA AL ESTILO MADRÁS

TERNERA AL ESTILO MADRÁS

PAÍS:

INDIA

INGREDIENTES:

Para la pasta vindaloo:

Guindillas rojas secas, 6 (en remojo en agua tibia para que estén blandas).

Cilantro semillas, 1 cucharada.

Comino, 1 cucharadita.

Mostaza negra en granos, 1 cucharadita. (También vale los granos de mostaza amarilla).

Fenogreco (alholva), 1 cucharadita.

Pimienta negra, 1 cucharadita.

Ajo en polvo, 1 cucharadita.

Jengibre en polvo, 1 cucharadita.

Cúrcuma, 1 cucharadita.

Azúcar moreno, 1 cucharadita.

Vinagre de vino blanco, ¼ de taza.

Para la ternera:

Ternera para guisar, 1kg. Cortada en dados.

Pasta vindallo, 4 cucharadas.

Ternera , 1 grande picada en daditos.

Mantequilla, 1 cucharada. (Se puede sustituir por Aceite vegetal o ghee).

Agua

Tomate concentrado. 3 cucharadas.

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Pasta vindaloo:

Paso 1: Tostar en una sartén sin aceite por separado y sin llegar a quemar el cilantro, el comino, el fenogreco, la mostaza y la pimienta negra.

Paso 2: Moler todo junto con las guindillas, la cúrcuma, el ajo, el jengibre y el azúcar moreno.

Paso 3: Mezclar con el vinagre hasta obtener una pasta fina, guardar en la nevera.

Ternera:

Paso 4: Mezclar con las manos la carne con la pasta vindaloo.

 Paso 5: En una cazuela ancha calentar la mantequilla y añadir la cebolla hasta que coja un color oscuro.

 Paso 6: Añadir la carne a la cazuela, salpimentar y remover hasta que se dore.

 Paso 7: Verter agua hasta cubrirlo todo, añadir el tomate concentrado, tapar y cocinar a fuego lento una hora y media o hasta que la carne quede tierna. Vigilando que no se quede sin agua

 Paso 8: Destapar y dejar reducir la salsa.

PRESENTACIÓN:

Servir con arroz basmati aromatizado con cardamomo y decorado con cilantro fresco y pasas de Corinto.

CONSEJO:

La pasta vindaloo aguanta perfectamente una semana en la nevera.

La ternera se puede sustituir por buey.

Sally Pepper os desea un buen apetito.

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