Codillo de cerdo asado con especias al estilo Sally Pepper
País: Polonia – Alemania – Chequia.
Ingredientes:
Codillos pequeños de cerdo, 4.
Agua, lo justo para cubrir los codillos.
Zanahoria, 1 grande, pelada y cortada en trozos.
Cebolla, 1 pelada y entera. (Para el caldo).
Atadillo de hierbas, 1 (perejil, laurel, romero, tomillo)
Comino, 1 cucharadita.
Clavo molido, 1 cucharadita.
Pimienta Jamaicana, 1 cucharadita.
Ajo molido, 2 cucharaditas.
Cebolla molida, 2 cucharaditas.
Cayena molida, ½ cucharadita.
Patatas medianas, 8 peladas y cortadas en láminas.
Cebollas, 2 peladas y cortadas en rodajas.
Aceite de oliva.
Cerveza, 1 lata.
Sal y pimienta.
Elaboración del Codillo estilo Sally Pepper:
Paso 1: Lavar bien los codillos.
Paso 2: Para ahorrar tiempo y dinero, poner en una olla exprés a cocer los codillos media hora. Dentro de la olla agregamos agua, sal, zanahoria, cebolla, el atadillo y una pizca de todas las especias que vayamos a usar
Paso 3: Sacar los codillos para que se enfríen un poquito. Reservar el caldo.
Paso 4: Precalentar el horno a 200º.
Paso 5: Untar una fuente para el horno con un chorro de aceite de oliva y poner los codillos sobre ella. Con un cuchillo bien afilado hacer varios cortes en la piel. Untar la carne con un poco de aceite, todas las especias de la receta y sal. Dar la vuelta al los codillos y repetir el proceso.
Paso 6: Retirar los codillos a un lado y hacer una base con las patatas cubriendo el fondo de la fuente. Luego extender las cebollas sobre las patatas, espolvorear con otra pizca de las especias que queramos y salpimentar.
Paso 7: Volver a colocar los codillos sobre las patatas y las cebollas. Rociar con el caldo y la cerveza para que cubra el fondo de la bandeja. Habrá que ir regando con caldo conforme se vaya evaporando para que no se seque la carne y se forme una salsa sustanciosa.
Paso 8: Hornear a 180º C de 60 a 75 minutos más o menos. Dando la vuelta a los codillos para que se vayan dorando por todos los costados.
Los codillos estarán listos cuando estén dorados y el hueso se desprenda con facilidad.
Importante: No olvidar rociar los codillos con caldo para que no se quede seca la bandeja.
Presentación:
Acompañar con chucrut, puré de manzana, pepinillos y mostaza. Y para beber por supuesto cerveza.
Consejo:
Se puede hacer una salsa riquísima con poco de caldo de los codillos y la cebolla con la zanahoria que usamos para hacer el caldo. Triturar todo, añadir un poco de maicena y dejar reducir a fuego lento.
Si no tenemos olla exprés cocer los codillos en una olla normal 1 hora y 30 minutos a fuego lento.
En el caso de que los codillos no hayan quedado dorados, pero la carne esta hecha. Podemos usar el grill del horno unos minutos siempre que estemos atentos que no se quemen.
Si usamos codillos salados, habría que ponerlos a remojo un día cambiando el agua cuatro veces.
Y si usamos codillos pre-cocidos, obviaremos la parte de cocer en una olla y usaremos algún caldo que tengamos a mano.
Con las sobras se puede hacer una pasta con carne de codillo o unas riquísimas croquetas.
Información:
Esta receta es muy sencilla de preparar y económica. Además de ser un plato muy sabroso que hará las delicias de mayores y pequeños.
El codillo o pernil es la parte del codo de las patas del cerdo. Su una carne es muy melosa, sabrosa, tierna y jugosa. También hay que señalar que no conviene abusar, ya que es muy grasa. Hay que llevar una alimentación variada y saludable.
Sally Pepper os desea un buen apetito.